奶香味十足的淡奶油吐司(中种法)
淡奶油吐司,牛奶控的好选择,也是一大盒淡奶油,开封了,消耗的好方法,不要看这小小的淡奶油,多了这一配料,吐司整体的感觉就不一样了,首先,面团的柔软度完全改变了,第二,这吐司的奶油味很重,特别是放到第二天,味道更为香了。这款吐司,完全不用添加黄油,淡奶油本身有一定的油的成份,足以让面团出上一大片相当合格的好膜,小小的长形模具,烤好后,一块一块撕开来吃,这种组织,撕着吃很有意思,自己做的面包,跟外面真的完全不一样,吃进口里第一感觉,说不定你会觉得不如外面有添加的香气这么重,但慢慢的吃下去,你会发现,那健康食材出来的那种天然的味道,会让你越吃越有想吃的感觉,这种感觉,咱们自己会做的就更有体会了呢!~~(by@涛涛妈咪的西点屋)
用料
中种材料:高筋面粉 | 500g |
牛奶 | 70g |
酵母 | 6g |
鸡蛋 | 2个 |
淡奶油 | 180g |
主面团材料:糖 | 120g |
盐 | 4g |
奶香味十足的淡奶油吐司(中种法)的做法
中种面团材料混合揉均匀,盖上湿毛巾,室温发酵至约2.5倍大小。
发好的面团里面有许多许多的小孔洞
将发酵好的中种面团撕小块与主面团材料一起放进厨师机桶里。
厨师机揉面约15分钟揉至完全的可拉出大片薄膜的阶段。
揉好的面团均分成约95克的面团10份,滚圆后盖保鲜膜放一边松驰15分钟。
松驰好后取出轻压排气,碾成长舌状,再由上往下卷成圆柱形,整形入模;
烤箱放入一碗温水保持湿度,将模具放在烤网上,发约1小时20分至吐司模的8分满。
COUSS 4502烤箱,上下火160度预热,用烤网,放中层烤35分钟。(中途要是觉得上色太快可以加盖锡纸)
出炉立即脱模,放网上放至还有一点点微温时,放入保鲜袋保存,完全凉透才可以切片哈!
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小贴士
1、中种揉的时候不算很软很光滑的,其实没有关系,只要揉成团,就能发起来的;
2、没有黄油的配方,相对没有这么容易出筋,揉面的时间就比较长一些呢,但由于淡奶油本身有含油量,所以出来的膜是相当给力的。
3、这款面包的甜度比较高,但我个人觉得,这样的甜度反而提高了奶香,少糖了,奶香也跟着减弱了。
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