手揉桂花蜂蜜葡萄干吐司
朋友送了桂花做了桂花蜜还有多,做个吐司面包
用料
中种: | |
高筋面粉 | 210克 |
牛奶➕鸡蛋 | 130克 |
酵母 | 2.8克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 90克 |
牛奶 | 60克 |
糖 | 50克 |
蜂蜜 | 10克 |
酵母 | 1.2克 |
奶粉 | 20克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 35克 |
桂花 | 2克 |
手揉桂花蜂蜜葡萄干吐司的做法
头天晚上把所有中种混合,揉到没有干粉,盖保险模冷藏发酵12小时。也可以白天一早上放,晚上做,算好时间就可以。
12小时到,把中种拿出来,撕成几小块混合主面团(高筋面粉90克➕牛奶60克➕糖50克➕酵母1.2克➕奶粉20克➕蜂蜜10克)一起揉匀。刚开始会特别黏,千万千万别加面粉,揉,搓,揉了5分钟左右会好很多,再加入3克盐,再揉,再摔5分钟加入2克干桂花。
加了盐后再揉5分钟加入35克黄油,又会很黏,别担心,像搓衣服那样让黄油和面团柔和,再摔。摔一定要这样,抓起来摔出去,要延伸,揉个10分钟就案板很光,手也光,面团也很软,很有弹性。
扯一块,像这样的出现手套膜就对了。
盖保鲜膜发酵40分钟,这个根据自家烤箱了。发酵好后,撒点干粉,戳个洞,没踏没反弹,那就是好了,没有再发酵几分钟。
发酵好后整形,我因为模具小做了一个吐司加一个餐包。把吐司分量称出来,取3个150克,剩下做了一个餐包。每个150克小面团先擀成牛舌状,卷起来,再把褶皱朝上压扁,再擀成瘦的牛舌状,放入葡萄干,卷起来,放入模具。
像这样,褶皱朝下。
还有个小餐包。一起发酵,餐包25分钟就发酵好了,吐司还没,所以先烤餐包,吐司室温慢慢发。
餐包好了,放个勺子,撒高粉。
进烤箱,预热180度烤15分钟。先烤5分钟再马上暂停盖锡纸烤10分钟。是不是很可爱。
这个时候,吐司也发到9分满,正好把餐包取出来,吐司盒子盖上盖子,尤其刚烤好不用预热,直接烤40-45分钟。根据自家烤箱。
时间到,吐司好了。这个模具没有三能的好,不密封,所以表皮颜色深了,有点硬,建议用三能模具。冷却后切开。
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