方砖白吐司（可做三明治，内附揉面各阶段状态图）

面包2.52W

米唐说想吃三明治了，那老母亲只有屁颠屁颠地做了。白吐司是入门吐司，只有把白吐司做好了，才能考虑做其他凹造型的吐司。
   吐司关键就是揉面和发酵。揉面到位，发酵合适，就能做出完美的吐司，好的吐司是能拉丝的。吐司、面包的口感在第二天是最好的，所以吐司、面包最好在三天之内吃完，时间久了变硬，影响口感。吃不完放冷冻，别放冷藏，吃的时候回温之后在烤箱里面烤一下。
   具体注意事项会在步骤和后面的小提示里面说。
   分量：一个450吐司盒

用料

高筋面粉	280克
糖	30克（可根据喜好适当增减）
盐	3克
奶粉	20克
酵母	4克（夏天3克）
蛋清	1个
牛奶或者水	150克（根据面粉吸水性调整）
黄油	15克

方砖白吐司（可做三明治，内附揉面各阶段状态图）的做法

将黄油之外的材料放进搅面桶（先粉后液），厨师机1-2档3-5分钟至面团成团，加至4-5档揉10分钟左右。PS：1-2档揉成团阶段时，根据各面粉吸水性调整水量，要成团，不要大片粘底，粘底就是水多了。有干粉表示水少了，可以自己调整。
面包面团比较柔软，水量一定要足，否则很难出膜。面团轻微粘桶但不会沾在桶上是比较好的。
一阶段也是能出膜的
至裂口轻微粗糙，即可加入黄油。天冷可提前放微波炉里转一下，至软化。
将黄油加入搅面桶，面团分割加入桶内。这样加大面团与黄油接触面，更容易将黄油揉进面团里。
开1-2档揉3-5分钟，至面团基本成团。
开4-5档揉七八分钟，要能将面团甩出去的档，这样才能形成面筋。每3分钟左右看一下面团情况。
至裂口边缘光滑出膜
将面团取出，量一下面温，尽量保持在28度以下。冬天面温还比较好控制，夏天天热控制面温很重要。随时监测面温，用冰袋、开空调，如果温度超过25度，可以放进冷冻速冻几分钟，再拿出来揉。
容器里面涂少许食用油，将面团放进容器里，用盖子或者保鲜袋将容器封口，放进28度环境里发酵1小时左右，发酵箱里放一碗水，保持湿度。
面团揉好的状态是柔软且轻微粘手的，但是不会沾到手上。
判断一次发酵完成与否的方法：1.手上沾点面粉在中间插个洞，不过分回缩不塌陷，就说明发酵好了。回缩说明还没发好，塌陷说明发过了；2.在面团上轻轻按一下，如果有凹陷，过一会缓慢回弹就说明发酵好了。
分割面团为三份
将分割过的面团收圆，手法见图
一次擀卷：在面团上沾点面粉，稍微拍扁面团。擀成长椭圆形，翻面继续擀，擀成和擀面杖差不多长即可
将面片四周气泡拍掉，按图中方式卷起
收口捏紧（我整形还是整的不够完美，需再接再厉）
，接下来把剩下来的两个卷擀好卷好，醒面15分钟左右。二次擀卷：收口朝上，拍点面粉防粘，轻微拍扁，继续擀成牛舌状。
大概擀成宽9-10厘米左右，也可根据自己的吐司盒宽度擀成自己想要的宽度。
拍掉四周气泡，尽量整成长方形，那样卷出来比较好看
按照图中方式卷起
将剩下的两个按照上述方式同样卷好，放入吐司盒里
放入40度左右的发酵箱里发酵1小时左右，下面放一碗水保持湿度。发酵至8-9成满取出，预热烤箱。判断方法：轻轻在面团上按压一下，缓慢回弹说明发酵好了，快速回弹就说明还需要继续发。
盖上盖子，放进烤箱。下层，上火170度、下火180度烤40分钟。我因为考虑到旁边不带盖吐司的原因，火低了一点，上色比较浅。我的烤箱烤这种带盖吐司大概上下火180-185度，40分钟是比较合适的。
成品，没冷透切的，切的有点难看
成品
早上做的三明治，特殊时期只能将就家里有的材料简单做一下了
截面

小贴士

1.水量是蛋清+牛奶或者水的量，大概是粉类（面粉、奶粉）的60-70%，根据每种面粉吸水性不同自行调整。我的面粉大概是65%，水量够才容易出膜，面包面团柔软轻微粘手不沾手。
2.一次发酵最好28度左右，二次发酵最好不超过38度。
3.注意面温，面温过高容易发过，后面影响成品。宁愿温度低一点多发一点时间，二发发过了，后面入烤箱会回缩。
4.判断一次发酵完成与否方法：沾点面粉在面团中戳一个洞，如果洞迅速回缩，说明要继续发酵；如果塌陷，说明发过了。洞不迅速回缩或者不回缩，说明发酵完成。另一种是在面团上轻轻按压，如果缓慢回弹，说明发酵完成。
5.判断二次发酵完成与否方法：在面团上轻轻按压一下，如果迅速回弹说明需要继续发酵，缓慢回弹说明发酵完成。
6.好的吐司是可以拉丝的，我这次是要做三明治，没有手撕，手撕是可以拉丝的
7.面包口感在第二天是最好的，所以尽量在三天之内吃完，放久了口感变差。吃不完放冷冻不是冷藏，吃之前拿出来放烤箱烤一下即可。