想学面包,必须知道这些,少走弯路。(要打好基础必看)
转载自最详细的基础知识公众号~不藏私面包匠人。
我是为了方便自己学习,用截图方式记录下来,一步一步,慢慢熟悉知识,做面包。
希望同样是面包新手的你,能给你带来帮助
这篇是面包中(油)的知识
用料
油脂在面包中的作用 | |
哪些油可以添加在面包中 | |
油脂在面包中的添加量 | |
什么时候加油 |
想学面包,必须知道这些,少走弯路。(要打好基础必看)的做法
首先了解面包中的油在面包中有哪些作用,【口感,面筋,色泽和味道,延缓老化】
面包中一般使用黄油,但是也可以加入液体油,如橄榄油,玉米油
油脂含量也应该了解,毕竟看着也专业些嘛😊
面团中什么时候加入油
液体油和液体材料在刚开始就加入
液体油和面初期加入会影响出膜速度,但是不能后加入
液体油添加
液体油添加
液体油添加
固体油脂,如黄油,人造黄油,起酥油等应该面团打至7-8成筋再加入
小贴士
感觉自己记录下来会有安全感😂,面包确实不是一两天就能做好的,所以基础知识咱学习好。
加油(ง •̀_•́)ง
-
餐包(两盘)的做法和图解,餐包(两盘)怎么做更好吃
用料牛奶加2个鸡蛋300克细砂糖70克高筋面粉440克奶粉20-30克酵母4-5克黄油60克盐4克餐包(两盘)的做法种草了俄罗斯雪兔面粉,不错,囤了12斤,能用很久了烤箱一发一小时54.75,16个翻圆松弛,不要太用力手压再擀翻面卷起大概是这样再擀一次,先压再擀长,牛角包的话底边宽一点,...
-
100%全麦吐司(手揉出膜教程)的烹饪做法,大厨教你详细做法
100%全麦生吐司,柔软,奶香味十足,手揉出膜用料全麦粉260克糖20克淡奶油26克炼乳20克牛奶158克酵母粉3克黄油26克盐4克100%全麦吐司(手揉出膜教程)的做法将全麦粉和糖混合均匀后,加入牛奶和酵母粉,牛奶不要全部加完,预留20g,看情况添加。这时候面粉非常粘手,我们用刮刀,...
-
可可爱爱牛奶枣泥面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
当早上第一缕阳光照进来,如果你是拒绝泡饭和面条子的胃,那么就学习制作这款可爱的牛奶枣泥面包,配上一杯清咖啡,打开属于你的美好清晨吧。用料高筋面粉250克牛奶110克糖10克盐4克酵母3克鸡蛋1个枣泥、豆沙喜欢什么放什么,喜欢多少放多少还有炼乳40克可可爱爱牛奶枣...
-
中种核桃早餐包的做法和图解,中种核桃早餐包怎么做更好吃
用料高筋面粉如图克酵母如图克核桃仁70g葡萄干少许克黄油15克盐4克糖15-20克中种核桃早餐包的做法1.高筋粉180g、酵母2g、水180g,用筷子搅拌均匀,盖保鲜膜或密封严实锅盖发酵3-4小时,打开盖子,能闻到酸味,有大气孔。发好的样子~步骤2发好的面包种、高筋粉120g、酵母1...
相关文章
- 面包制成的理论、面包的储存及食用须知(烘焙基础尝试必看)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 做面包必须知道的的做法和图解,做面包必须知道的怎么做更好吃
- 我做面包走过的弯路的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 面食爱好者必看,这碗打卤面要俘获你的心!的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 要想和外面一样好吃的蛋挞~~必看的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 必须知道fudge布朗尼的秘密!的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 只想炒一个菜?这道菜必须学!营养丰富的木须肉!的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 养生girl必须知道食谱的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 直接法牛奶吐司面包(基础方新手必看)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 烤面包必须了解的知识——中种面团的烹饪做法,大厨教你详细做法