全麦汉堡胚(创意牛排煎蛋汉堡)
用料
高筋面粉 | 210克 |
全麦粉 | 40克 |
干酵母(耐高糖) | 3克 |
牛奶(冷藏) | 100克 |
盐 | 3克 |
鸡蛋(冷藏) | 1个 |
黄油 | 30克 |
细砂糖 | 30克 |
奶粉 | 20克 |
黑白芝麻 | 适量 |
全麦汉堡胚(创意牛排煎蛋汉堡)的做法
首先切好黄油,提前软化,记住不是融化
除黄油,芝麻以外所有材料混合
揉至粗膜(可自行搜索揉面技巧)
加入软化好的黄油
揉至出手套膜,清晰可见的全麦麦麸
移出揉面缸直接整成圆形,密封发酵
我家20度,发酵将近两个小时,不要看时间要看状态,发酵至原来的两倍大
取出放揉面垫上拍打按压排气,去掉大气泡,不要用力揉搓,以免破坏面筋,用厨房秤平均分割成六等份,每个85克左右
把每一分都揉圆后沾上黑白芝麻,也可以加一些自己喜欢的坚果碎,我有加了一点奇亚籽,不想沾坚果的也可以刷全蛋液
利用烤箱或者微波炉二次发酵,里边放一碗热水,湿度温度都有了,发至两倍大
发酵快完成前预热烤箱,200度大约10分钟,转上下火180度烤20分钟,每家的烤箱脾气不同,温度和时间都根据面包上色情况调整
如果家里烤箱够大可以分成8个,个头小一点,
每个直径大约9厘米,稍微大一点的
自制牛排煎蛋汉堡,煎一个80克包装的儿童牛排,再煎个鸡蛋,圆生菜口感酥脆我的最爱,芝士片要放在牛排和煎蛋之间,融化后太美味了,浇上自己喜欢的酱汁,沙拉酱,黑胡椒酱,或者黄芥末酱都很奈斯
实现汉堡自由的一天
牛排,煎蛋,青椒圈,黄芥末酱,孜然
小贴士
1.天气热的地区,厨师机揉面时鸡蛋和牛奶提前冷藏,牛奶也可以稍微冷冻一下,为了给面团降温,以免揉面过程中发酵过快
2.不喜欢全麦的可以全部用高筋面粉
3.牛奶预留10克,看面团状态是否加完
4.如果最后整形完面团表面太干不容易沾上芝麻,就喷一点水
5.我这个已经是减了糖量的,喜欢甜口的可以加10克以上的糖
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