家庭版自制汉堡--附汉堡胚方子
比较随意的一款。我试过用中筋粉做汉堡胚,也是可以的,一样蓬松。当然肯定还是首选高筋。
手套膜传送门
此方子做4个汉堡,不是店里卖的那种大的,比较小一点的。普通的大汉堡此配方可以做3个。
用料
高筋面粉 | 200克 |
黄油 | 18克 |
糖 | 15克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 1克 |
酵母 | 3克 |
水或牛奶 | 65克 |
白芝麻 | 适量 |
家庭版自制汉堡--附汉堡胚方子的做法
先把所有材料混合揉至完全扩展,就是手套膜。不会的详见传送门。图中我就是用的中筋粉,也是勉强可以的。
盖上保鲜膜室温发酵。
发酵至两倍大,不回弹。
分成四等份,每份约72g,松弛十分钟。想要普通的大汉堡,分三等分,每份约90g
轻压排气,搓圆。烤箱放热水,二次发酵至两倍大。
薄刷一层蛋液,撒芝麻。烤箱180度预热,烤15分钟。
想要浅色的,就不要刷蛋液,直接喷一层水。
从中间切开,汉堡底部这层先涂番茄酱。
放肉肉,没有牛肉饼,就用牛排代替了。
芝士片。最好在肉刚煎好的时候放。利用余温稍微融化一点。
放生菜和沙拉酱。
西红柿。
美式炒蛋。
最后盖子的反面再涂番茄酱。
合上。烤汉堡的同时,我还烤了一些薯条,搭配在一起很棒。
小贴士
不是很精致的配方。家庭吃已经满足了。内容很扎实,也很美味。
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