全麦黑麦小餐包汉堡胚-家庭自制汉堡包
汉堡胚的制作过程大约需要4-5个小时,没有时间自己制作汉堡胚的也可以跳过整个面团的过程,直接买面包店或者超市的餐包,照样可以按照配方的后半部分,享受在家自制汉堡包的乐趣!
用料
面包胚部分: | |
高筋面粉 | 180克 |
全麦粉 | 50克 |
黑麦粉 | 25克 |
糖 | 5克 |
酵母 | 1茶匙 |
盐 | 1/4茶匙 |
水 | 185克 |
黄油 | 25克 |
150度烤箱中下层烘烤25分钟左右 | |
牛肉饼部分 | |
牛肉馅 | 300克 |
洋葱碎 | 1/4个 |
盐 | 1/2茶匙 |
黑胡椒 | 1茶匙 |
全蛋液 | 1个 |
调味酱料 | |
沙拉酱/蕃茄酱/烧烤酱/蛋黄酱/芥黄酱 | 可选 |
其他配料 | |
西红柿切片 | 1个 |
生菜叶 | 适量 |
切达奶酪芝士片 | 5片 |
鸡蛋 | 1个 |
培根 | 3片 |
酸黄瓜 | 1根 |
全麦黑麦小餐包汉堡胚-家庭自制汉堡包的做法
厨师机搅拌桶里称入180g高筋面粉
继续称入50g全麦粉,25g黑麦粉
称入5g砂糖(很少的糖量只是有助于酵母发酵,压住发酵带来的酸味,成品中几乎尝不到甜味的,不建议完全不放砂糖)
继续称入1茶匙酵母,1/4茶匙盐,注意盐和酵母分开,盐直接接触会杀死酵母。
用手拿厨师机和面钩将所有干粉材料大致搅拌均匀
称出185g水,开厨师机启动档,徐徐倒入清水
没有干粉以后升至1档揉面
揉至面团成团,没有干粉,表面由粗糙变得比较光滑,初级扩展状态,既有一定的筋性
称出25g黄油,用微波炉解冻档加热一分钟,至室温软化效果,注意不要加热至融化成液体。
将室温软化的黄油加入搅拌桶,继续用1档揉面
面团会被揉散,变成一堆烂泥状,不要惊慌,继续揉面
面团会重新成团,继续1-2档揉面,可以观察到面团越揉越软,面团和桶壁撞击会发出啪啪啪的声响
将面团揉至完全扩展,即出膜的状态,面团表面会很光滑,富有光泽。
用水和出的面团比较粘手,需要用手沾水整理成圆形,放回厨师机搅拌桶,盖上一块粗布,第一次发酵
室温发酵30-50分钟,环境温度湿度,酵母活性和面粉品牌都会影响发酵时间,注意观察面团状态,发至两倍大即可。用手沾面粉戳一个洞,不回缩不粘手就是成功的状态。
借助电子秤将面团平均分成九份,每一个整理光滑,滚成小圆球,放置到温暖湿润处第二次发酵。
二发时间也随温度湿度变化,一般30-40分钟左右,观察面团体积再次涨至两倍大即可。提前预热烤箱到150度。
进烤箱之前可以刷牛奶撒芝麻装饰
150度烤箱中下层烘烤25分钟左右
出炉之后的餐包转移至晾网晾凉。凉至体温以后如果不尽快食用的话要装保鲜盒密封室温保存,防止过度干燥。
这个配方作出的九个餐包是比较可爱迷你型的。如果要做正常大小的汉堡就把面团平均分成六个,可以烤出六个大餐包。
第一种汉堡包夹层方案:牛肉饼。将牛肉馅,洋葱碎,一颗鸡蛋的全蛋液,盐,黑胡椒搅拌均匀。
准备其他的配料,西红柿切片,腌黄瓜切片,芝士片,洗净的生菜,还有各种酱料。
用勺子挖出大小适中的牛肉饼,放在不粘的煎锅上面,两面煎熟,煎熟之后在上面铺一层芝士片,半分钟芝士片就会被烤软,就可以夹在汉堡里面了。爱吃青菜的可以同时烤一些西葫芦片作为搭配。
牛肉饼口味的汉堡比较建议的层次是从最下面,餐包底部》蛋黄酱》生菜叶》沙拉酱》西红柿片》蕃茄酱》牛肉饼》芝士片》腌酸黄瓜片》黄芥酱》盖上餐包顶部,可以看手里现有的食材让小朋友们自由发挥。
另外一个比较推荐的搭配方式就是鸡蛋打散成蛋液,蛋液中加入一小捏盐和黑胡椒,煎出一个圆形的鸡蛋饼,培根剪成小段煎至焦脆
然后参考从下至上的层次,餐包底部》蛋黄酱》生菜叶》沙拉酱》西红柿片》鸡蛋饼》蕃茄酱》培根》盖上餐包顶部,也是非常惊艳的口味!
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