基础奶油卷,日常亦经典
普普通通的奶油卷,一口咬下去觉得不过如此。
但偶尔想念面包时想念的却就是这口,不甜不腻,正正经经的柔软……
日常的,基础的,也是经典的。
也许它太过平凡,以至现在的面包店里少有出售。
还好可以自己做。
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配方参考自《永不失败的面包烘焙教科书》,很好的一本书。
我做的有许多不足,依照书里详细说明,大概有六七点都不到位。
具体错误细节及改进措施在此难以赘述,做面包是件需要不停练习的事,继续多做吧。
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相比常见的日式面包,这个配方的温度设置比较特别,达到了220度。
我因为当时正在给小朋友陪练钢琴,盛怒之下忘记时间多烤了几分钟,颜色偏深,当天品尝时外皮稍硬,有一点脆感。但包好放了一夜后,也许是有回油效果,第二天作为早餐则刚刚好。
我按照配方量1.5倍制作,12个面包,一家人一天半就全部吃完。活该全家都胖子!😂
用料
高筋面粉 | 200克 |
盐 | 克 |
细砂糖 | 24克 |
奶粉 | 8克 |
酵母 | 3克 |
蛋液 | 24克 |
黄油 | 30克 |
涂刷表面用黄油 | 适量 |
基础奶油卷,日常亦经典的做法
除黄油外材料混合均匀,揉至表面光滑饱满;
加入黄油揉至手套膜;
滚圆,28℃发酵箱内醒发50分钟;
分割成50克每个,滚圆松弛15分钟;
揉成水滴形松弛5分钟;
擀成倒三角形长条,卷起,38℃发酵箱内醒发60分钟;
涂刷蛋液,放入预热至220度烤箱内,烤制10分钟。
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❗️海氏SP50,上火150度下火230度,28分钟,三能低糖磨具❗️其他烤箱参考上下火170度28分钟,风炉参考,155,28-30分钟❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~❗️今日湖南气温28度,湿度71,高筋面粉:顶焙良品湿润地区,新手,注意预留20克牛奶...