零基础日式奶油卷面包
说起来奶油卷,很多人会想到的是蛋糕卷。其实,奶油卷还可以是有好看光泽的面包。
这份奶油卷配方来自日本辻专业厨艺联盟学校面包制作教授,做法很简单,所用材料也不复杂,零基础也能做。出炉的奶油卷,吃起来就是日式的柔情。
在这款基础面包之上,可以演变出其他许多花样,如加入葡萄干,或者把面团形状变一变,编成辫子也可以。
用料
高筋粉 | 200克 |
糖 | 24克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 8克 |
黄油 | 30克 |
酵母 | 3克 |
蛋液 | 24克 |
水 | 118克 |
表面装饰蛋液 | 适量 |
零基础日式奶油卷面包的做法
将高筋粉、糖、盐、奶粉、酵母充分混合。
加入蛋液。
先适量加一些水,不要一次性加完,根据后续揉面情况添加。
面团揉到拓展阶段后,加入黄油。面团要撕成小块,再加入黄油。
揉到可撑出薄膜,把面团团圆,放在30度的温度下发酵约50分钟。
面团发酵至约两倍大,手指戳洞不回弹。
面团排气后,分成八等份,并滚圆,松弛15分钟。
用手掌将面团压扁排气。
面团细腻一面朝上,向下折约1/3压实。
下方的面团也向上折1/3并压实。
将面团对折,按压接合处。
用掌根压实边缘。
滚搓面团,一头粗一头细,长度约12厘米。
面团再松弛约10分钟,手指按压留有压痕即可。
用擀面杖将面团擀开。
面团适当拉伸。
自上而下卷起来。
放到38度环境下发酵60分钟。
发酵后的面团明显长大。
刷上薄薄蛋液。
烤箱200度预热,烤制10分钟即可。
小贴士
用水量和烤箱温度请根据实际情况调整。
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