无蛋奶普通面粉面包
因为家里小朋友蛋白过敏所以都不能吃鸡蛋牛奶黄油之类的,长期实验下来这个方子很好用,这里记录一下,方便所有的有需求的朋友。
用料
普通面粉 (中筋面粉 我常用金龙鱼或者中裕的) | 260克 |
水 | 160克 |
糖(给小婴儿吃可以只用10g) | 30克 |
油(椰子油比较香) | 15克 |
盐(做给小婴儿吃可以不加 不影响发酵效果) | 3克 |
高耐糖酵母 | 3克 |
蜂蜜发酵完烤前刷表面 |
无蛋奶普通面粉面包的做法
把所有材料扣除酵母和油 混合成粗糙的团放入一个密封盒(塑料袋也可以)冷藏过夜
第二天拿出来略回温 基本这时候的面团已经有薄膜 继续加入酵母和油 面包机 厨师机 手揉都可以 混合均匀 拿出来整形
面团略粘手 表面洒一点粉就很好整形 我喜欢分成两个面团 整理成麻花辫 大人吃的那条会加一点葡萄干进去 一般冬天自然发酵比较困难 还是烤箱放置一碗热水比较好 发到两倍大小就可以送烤
记得用200度预热 等正式烤再调低温度 送进去烤前表面可以大量刷蜂蜜(太粘稠刷不开可以稀释一下)因为无蛋奶所以常规烤出来比较惨白 刷上蜂蜜可以带来糖的焦化 颜色就比较好
175度烤20分钟 虽然无蛋奶但也很好吃 请试试看吧 提前浸泡很容易出筋的
可以在整形时按需求加入各种果干 枣泥 红豆泥 另外如果做小面包球类的 可以略减少烤的时间 比如18分钟 大家可以多试试自家烤箱的情况决定
小贴士
也可以做给对面粉不过敏的小婴儿吃 不放盐 少糖即可 我家过敏儿好喜欢吃
-
100%全麦吐司(手揉出膜教程)的烹饪做法,大厨教你详细做法
100%全麦生吐司,柔软,奶香味十足,手揉出膜用料全麦粉260克糖20克淡奶油26克炼乳20克牛奶158克酵母粉3克黄油26克盐4克100%全麦吐司(手揉出膜教程)的做法将全麦粉和糖混合均匀后,加入牛奶和酵母粉,牛奶不要全部加完,预留20g,看情况添加。这时候面粉非常粘手,我们用刮刀,...
-
芝士黑椒德肠的做法和图解,芝士黑椒德肠怎么做更好吃
永不过时的经典肠仔包😋香甜沙拉酱➕马苏里拉奶酪芝士➕研磨黑胡椒➕爆汁的黑椒脆皮肠口感咸香真的YYDS咬上一口超级满足!!🤩用料主面团:日清山茶花200克低筋面粉50克全脂奶粉15克细砂糖55克全蛋37.5克蛋黄12.5克冰水55克纯牛奶55克鲜酵母9克盐3克无盐黄油32.5克...
-
黑麦多谷面包 拯救发过头面团之意外惊喜的烹饪做法,大厨教你详细做法
好吧,我承认,老手也会翻车的。尤其是当你同时做五样东西,还在电话里跟人讨论项目的时候,一只本该完美的黑面包变成了一堆发过头的酸面就不应该让你惊奇了。放下电话,收拾起沮丧的心情,试着去拯救它,因为我不想浪费我的好食材:黑麦、核桃、黑芝麻、亚麻籽、荞麦、玉米碴...
-
碱水面包基础的做法和图解,碱水面包基础怎么做更好吃
用料高筋面粉230克(350)低筋面粉20克(150全麦)冰水145克(270)酵母2克(4)盐4克(10)黄油15克奶粉10克碱水:食用碱20克水500克碱水面包基础的做法揉手套膜,80g一个面团,冰箱松弛20min整形后,冷冻30min碱水正反各30秒上220,下175,20min...