普通面粉——椰香奶油面包(无需手套膜)
做了很多款面包,尤其爱做土司,可是每次都会剩下吃不了。深度交流后发现王先生更喜欢奶油面包。就是小时候蛋糕店里最常见的那种。然后就试着做了些。家里没有高筋面粉了,就拿普通面粉做的,没想到也非常成功。
怕忘了配方,做个菜谱记录,哈哈😄
用料
面团 | |
普通面粉 | 400克 |
白砂糖 | 40克 |
盐 | 1克(一小撮) |
牛奶/水 | 一袋(240ml) |
奶粉 | 1包(26克) |
黄油 | 40克(室温软化) |
酵母 | 4克(耐高糖) |
上色及装饰 | |
鸡蛋清 | 少许 |
黄油 | 5克 |
椰蓉 | 少许 |
奶油部分 | |
蓝风车淡奶油 | 200g |
白砂糖 | 20克 |
朗姆酒 | 几滴(可无) |
普通面粉——椰香奶油面包(无需手套膜)的做法
将除黄油、酵母外所有材料放入厨师机。
1档成团后加入酵母
转2档揉成光滑面团(7-8分钟)
(牛奶不要一次倒完,留一点看面粉吸水性做适当增减。)放入黄油,2档,揉至黄油被面团全部吸收。
转三档快速揉面—摔打面团
发现面团都缠在揉面棒上就差不多了。
(普通面粉看不出延展,取出不粘手,拉开能看到特别薄的膜,然后破裂)盖湿布或保鲜膜发酵。一发到1.5—2倍左右大。手指插入不粘就可以了。
(家里来暖气了22℃发了半个小时,有点慢,然后用烤箱30℃发了20分钟。)
一般放室温20℃以上的发1个小时左右,具体看面团状态。取出,分剂。75g一个能做10个。
或者60g左右12个。
(做之前量重量,然后根据烤箱大小预算做多少个)
分好的搓圆盖在湿布下,防止干化,也可以用保鲜膜。全部分好后,面团松弛10分钟左右。
(基本最后一个分好的时候,就可以把第一个放入的整型了。)把面团光滑的一面朝外(做面包顶),两边往中间收。收口捏紧,朝下。
捏成橄榄球形状(面包缩小版的形状。)烤盘放油纸。二发。用烤箱发酵功能30℃,20分钟。再焖20分钟左右取出。
面团比放入大1倍。取出刷蛋清。烤箱预热200℃。
预热好后,温度调整至170℃,12分钟。
我用带热风的,烤出来上色会更加均匀。
没有可以正常烤。
(温度看自己烤箱实际温度。主要以面包上色为主。上色差不多可取出拿牙签插,牙签不粘就说明已经好了,如果粘的话,就加盖锡纸再烤会儿。)取出,放晾架。刷黄油,撒椰蓉。
面包刀中间切开,或者用厨房剪刀从中间剪开。不剪穿。
冷藏后的奶油加白砂糖和几滴朗姆酒(可无)打发,9分发。
装裱花袋,待面包凉后挤进中间切开的缝。
完成!
小贴士
①一次吃不完就先不要都挤上奶油,容易潮。
②面包放保鲜袋密封放冰箱,一定要密封,不然会潮会变硬。
③面包正常可以常温放面包盒里三天,尽量吃完,容易老化,就不好吃了。
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