芝士火腿皇冠面包(附馅料做法)
材料可以做一个6寸蛋糕模大小的面包,我用双倍分量做了两个,一个豆沙馅一个芝士火腿馅。烤完老妈好搞笑问我知道哪个是什么馅吗?我说自己做的当然知道,最后竟然被她忽悠得猜错了~
用料
面团 | |
淡奶油 | 37g |
纯牛奶 | 50g |
鸡蛋 | 17g |
盐 | 1g |
糖 | 25g |
低筋面粉 | 15g |
高筋面粉 | 135g |
酵母 | 1.5g |
馅料 | |
火腿肠 | 2根 |
小葱 | 1根 |
马苏里拉芝士碎 | 60g |
千岛酱、甜沙拉酱 | 根据个人口味添加 |
装饰 | |
表面刷蛋液 | 适量 |
杏仁片 | 适量 |
芝士火腿皇冠面包(附馅料做法)的做法
将面团材料揉到扩展阶段,发酵至两倍大小,手指沾面粉戳下去会缓慢回弹,不会快速反弹(发酵不够)或者快速塌陷(发酵过度)即可。
发酵好的面团放到案板上,分成七份排气滚圆松弛10min
取六份面团压扁包入馅料,收口捏紧滚圆
模具底部和四周涂抹油防粘,中间倒扣一个直径5cm左右的纸杯(小杯小碗也可以)抹油防粘
将剩下的一份面团擀成薄片,放到纸杯上,四周放上包了馅料的面团压住
用剪刀将纸杯上的面片平均剪成六个小三角形
手指拉住三角形尖角部分粘到圆形面团上,每个尖角放杏仁片装饰
取出中间的纸杯,发酵至两倍大
发酵完成,表面刷蛋液,烤箱中下层上下火180℃烤20min
出炉脱模,晾凉即可食用
漂亮的组织
拉丝的内陷
芝士火腿馅做法:火腿肠和小葱切碎,热锅放少许油炒出香味,加入千岛酱沙拉酱拌匀,晾凉加入马苏里拉芝士碎即可
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