皇冠欧包
喜欢吃欧包,这段时间研究起原麦山丘的欧包。朋友提供的方子,自己改酿了一下,发觉口感不错,和大家分享。
用料
面团材料 | |
高粉 | 150g |
砂糖 | 12g |
盐 | 3g |
奶粉 | 4g |
酵母 | 2g |
酸奶 | 20g |
水 | 75g |
黑芝麻 | 4g |
汤种 | 15g |
黄油 | 15g |
内馅材料 | |
乳酪 | 20g |
砂糖 | 4g |
黄油 | 9g |
淡奶 | 5g |
吉士粉 | 16g |
汤种 | |
高粉 | 50g |
盐 | 0.5g |
水 | 45g |
淡奶 | 2.5g |
砂糖 | 5g |
黄油 | 1.5g |
皇冠欧包的做法
先提前做好汤种。除高粉外把水煮开,加入高粉搅拌均匀,温度降至30度后冷藏。(我是提前一晚做好,第二天使用的。)
将面团材料除黄油外放入搅拌机搅拌(水不要一下子全部倒入,留10g左右,看面粉的吸水性再加)
将面团搅拌至扩展程度再加入黄油继续搅拌至拉出薄膜状
基本发酵50分钟左右,翻面再发酵20分钟(我是室温25度左右发酵的)
分割面团:把面团分割成五个50g,一个80g的小面团,滚圆后,中间醒发20分钟左右
整形:发酵后把面团压扁,放入馅10g,从外之粘合底部面团,收口
将面团摆成花型,最后发酵50分钟至2倍大温度35度,湿度75度左右(我是放进烤箱,底下放盆热水进行发酵的,中间换了一次水)
发酵好后表面筛上高粉,用割刀在每个面团上浅割十字型
烤箱上火190度,下火170度,烤约15分钟
小贴士
其实馅料按自己的喜好去做就好了
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