皇冠肉松包
很经典的一款面包
用料
液种 | |
高筋面粉 | 200克 |
水 | 200克 |
酵母 | 1克 |
主团 | |
高筋面粉 | 360克 |
糖 | 100克 |
盐 | 6克 |
水 | 60克 |
全蛋液 | 80克 |
蜂蜜 | 20克 |
酵母 | 6克 |
黄油 | 60克 |
辅料 | |
奶酪丝 | 80克 |
皇冠肉松包的做法
液种材料混合均匀,室温发酵一小时,冷藏16小时以上备用。
所有材料除黄油和奶酪丝,混合,打至扩展阶段,加黄油,打至完全阶段,加奶酪丝,低速混合均匀,出缸整理,一发,室温30度,40分钟
分12个,95一个,松弛15分钟
两边稍微往下收成椭圆
擀开
转90度,底部打薄,抹上沙拉酱
铺上肉松和葱
卷起来
捏紧收口,全部卷好后,第一个也松弛差不多了!如果搓长的时候,感觉弹性比较大,那需要继续松弛
稍微搓长,大概20厘米左右!下面讲两种整形方法
第一种,面团收口朝上,一边拉开,把另外一边放上去
然后包起来
捏紧收口
反过来就好(贝果也这样整形的)
放烤盘上
用剪刀剪6-7个口,看到馅的程度就好,然后进行最后发酵,打好后刷点蛋液,撒点奶酪丝装饰,就可以入炉了
第二种整形方法,搓长后,用剪刀剪出8-9个口子,看到馅就好
然后卷起来
注意收口
收口要压在面包下面
然后放烤盘上
进行最后发酵,发好后刷蛋液,撒点奶酪丝装饰
发好后,进炉烘烤,风炉155度,16分钟
普通家用烤箱180度,18分钟左右
小贴士
加奶酪丝后。不要打太久,奶酪丝均匀了就好
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