皇冠芝士包
面包造型图是厨友发给我的,忘记哪一位厨友了,觉得蛮好看就把图片保存下来了,只是这款面包做了两次,都不满意,第一次揉面过度,第二次忘记盖锡纸,皮太厚,不过我还是要把菜谱记录下来,是因为面包的确很好吃呀,芝士控以后还会再做。
模具是18厘米的咕咕霍夫模一个。
制作前请看小贴士!
用料
高筋粉(昭和霓虹) | 200克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 2克 |
淡奶油 | 30克 |
一个鸡蛋加牛奶 | 125克 |
干酵母 | 3克 |
黄油 | 15克 |
夹馅儿 | |
菠萝味奶酪 | 适量 |
皇冠芝士包的做法
这次用了王后的昭和霓虹粉,这款面粉很细腻。
除黄油之外,所有材料放入小G的搅拌杯,揉到扩展后加入黄油,揉到接近完全。
第一次我用GOURMETmaxx西式厨师机的搅拌刀揉的,事实证明不要用搅拌刀,很容易揉过头。
用新的搅拌头2档揉5分钟就可以了。
揉好的样子。
滚圆后盖保鲜膜,室温进行基础发酵。
发酵到差不多两倍大,戳洞不回弹不塌陷即发酵完成。
均分6份,滚圆松弛15分钟。
把面团拍扁,包入奶酪。
模具事先抹油撒粉,奶酪用的这种,直接吃就很好吃。
把面团接口往下放入模具。
入卡士发酵箱35度,湿度80,进行最后发酵,发酵到轻轻按压面团会缓慢回弹。
发酵完毕,表面撒粉,表面可以剪油纸搞点小花样,比如我这次剪了心形。
入预热好的烤箱中下层上下火170度烤30分钟。火力时间根据自己烤箱。
Ps,今天我180度32分钟烤皮有点厚了。出炉,放烤网晾至手温密封保存。
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便于回答大家问题
小贴士
水量请根据自己实际情况调节,小面包水量不宜太大,便于塑形。
小面包不用揉到完全,扩展就可以了,拉开比较厚的膜。
夏天揉面注意面团温度。
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