皇冠蒸面包
我把B站上标题带有“蒸面包”关键字的视频全部看了一遍,有的甚至看了好几遍。方法略有不同,但大致的做法是一样的,我把过程总结如下。
用料
面粉 | 200g |
鸡蛋 | 2只 |
牛奶 | 30ml |
玉米油 | 5ml |
木糖醇 | 20g |
酵母粉 | 2g |
皇冠蒸面包的做法
和面:把面粉、酵母、牛奶、鸡蛋、盐、玉米油搅和成团。
揉面:有的说要搓5~10分钟;有的说要边揉边打半个小时,直到揉出“手套膜”。都可以,当运动吧。
醒面:把面团放在温暖潮湿的环境中(如锅里)静置1~2小时,醒发至体积两倍大,让它内部的酵母充分发酵,形成“蜂窝结构”。
擀面:把醒发好的面团拿到案板上“排气”,切成若干剂子,用擀面棍把剂子压成牛舌状,然后卷起来,作为面包坯子。如果要更松软,就把卷好的坯子再次擀成牛舌状,然后再卷起来。
二次醒面:把所有的坯子放进模具里(模具内部要扫油或放硅油纸,以便脱模),盖上食品级保鲜膜,醒发20分钟。
蒸:扫一层蛋黄液在坯子的表面,撒一点芝麻,下锅蒸25分钟。蒸好之后,静置5分钟,防止面包塌陷。
小贴士
跟做馒头的方法差不多,只是比馒头多了几种配料。
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