蔓越莓核桃节日面包
《学徒面包师》中为数不多的面粉用量低于500克的面包之一。383克面粉,“制作一个大的辫子面包”。很不好意思,即便是这样的量,也还是要削减后再用。1/2?1/3?最后敲定1/3.120多克面粉,可以少吃几天。再好吃的面包,也不愿意吃得太久。
蔓越莓与核桃都很现成。只是临到用时才发现,配方中的蔓越莓很多,真的很多。是有史以来做过的果料面包中占比最大的一次。面团完全不能包容全部果料,它们总是此起彼伏地从中探出头来。忽然理解了节日面包的含义,什么都要多多的,体大量大,面多料多,似乎这样才够喜庆。
没有橙味香精,确切地说,是没有任何香精。这东西就不去准备了吧,橙味的可以用糖渍橙皮丁代替,别的,无可替代的,就省了吧。
双辫子,大背小。。。。
用料
面团 | |
高筋面粉 | 127克 |
鸡蛋 | 31克 |
牛奶 | 37克 |
盐 | 1.8克 |
酵母 | 3.7克 |
糖 | 14克 |
糖渍橙皮丁 | 1/2大勺 |
黄油 | 9克 |
水 | 19克 |
蔓越莓干 | 75克 |
核桃 | 28克 |
蛋液 | 适量 |
蔓越莓核桃节日面包的做法
用料
将面粉,糖,盐,酵母倒入面包桶,拌匀
倒入蛋液,牛奶,黄油,水
放入面包机,和面程序15-20分钟
搅拌成光滑面团
取出,加入蔓越莓干和橙皮丁,揉匀
加入核桃揉匀
放入大碗,基础发酵约2小时
面团长大
三七开,分成一大一小两个面团
各分成三等分。滚圆
分别搓成长条,大面团长约23厘米,小面团长约19厘米
将三根粗长条一端交叠,编辫子
捏紧收口,放入烤盘中
三根小条如法编成辫子
放在大辫子中间,发酵90分钟
面团长大
表面刷蛋液
放入烤箱,中下层,上下火163度,烤约25分钟左右
表面金黄,出炉,冷却1小时以上,再食用
小贴士
面包中果料很多,和面时容易掉出,需耐心将它们揉入面团。
烘烤时间与火力需根据面团大小和烤箱实际情况酌情调整。
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