南瓜核桃蔓越莓麻薯面包
前段时间买了几个南瓜,这两天就用南瓜做了各式美食,最后还剩下1/4个。决定尝试做一款少油少糖的欧包。
用料
高筋面粉 | 250克 |
全麦面粉 | 50克 |
南瓜(熟) | 1/4个(约125克左右) |
砂糖 | 25克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 15克 |
牛奶或水 | 110克左右 |
核桃蔓越莓麻薯馅用料 | |
糯米粉 | 100克 |
玉米淀粉 | 25克 |
砂糖 | 45克 |
牛奶 | 170克 |
黄油 | 12克 |
蔓越莓 | 30克 |
核桃仁(熟) | 30克 |
南瓜核桃蔓越莓麻薯面包的做法
先将南瓜去皮切成小块,放入微波炉内高火几分种煮熟,放凉备用。再将粉类、糖、盐,分别倒入料理机,加入牛奶和酵母粉的混合液,启动料理机和面,搅拌10分钟后再加入黄油,然后还需要搅拌20-30分钟左右。
揉好的面团进行第一次发酵,室温20度,大约需要1小时左右
在发酵的时候,可以准备麻薯材料,将粉类、糖、牛奶加入盆中搅拌均匀。倒入抹油的盆子里,上锅大火蒸10分钟。
蒸好后趁热加入黄油,用刮刀拌匀。等手可以承受的温度时带上手套,将称好的蔓越莓和核桃仁倒入,揉成面团。
面团发酵完成,分成6份(每份约98克左右),面团盖上保鲜膜静置15分钟。期间可以将麻薯面团分为6份(每份63克左右)。
将麻薯料包入一发的面团里,收口向下,放入烤盘,进行第二次发酵。(我是放入烤箱中发的,烤箱的底部放一盘热水,烤箱设置下部加温,温度35度20分钟左右)
二次发酵完成后,取出撒上面粉,用割刀割好花纹。
放入烤箱上下火180度20分钟
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