酸奶酵种法芋泥软欧，老化超慢

最近买了不少面包书研究，也发现了之前做面包的致命缺点：第二天就变硬

原因是之前做面包都是用酵母直接法做的，老化速度快，烤完吃口感不错，但是两小时后就开始老化了

这个方子用的是子石老师的酸奶酵种法，口感大大提升，做完放到第二天毫无压力，只是酵种需要提前一夜准备

用料  

酸奶酵种法芋泥软欧，老化超慢的做法  

1. 做之前，先跟大家做一些简单的科普，内容都是来自以上两本书（顺便也推荐下，这两本非常有用，不走歪路）

2. 做面包有四种方法，外面看到最多的就是酵母直接法，但是家里做不用面包改良剂这种添加剂，第二天口感实在不好
   
   中种法，比较简单，但也是相对老化较慢
   
   我觉得口感最好的就是，汤种和液种。
   
   汤种是把一部分面粉用开水烫，使淀粉糊化，这里不细说
   
   此方子的酸奶酵种也是液种法的一种，可使面包组织细腻，松软

3. 先来准备酸奶酵种，做面包前一定要提前一天来准备这个，材料混合完毕后，放室温发酵再转冷藏，我最多放到过两天

4. 这是混合好的酸奶酵种

5. 第二天开始制作，所有材料除了酸奶酵种和黄油，一起倒入搅拌缸，开始低速搅拌均匀
   
   然后加入酸奶酵种，低速4分钟，再转为高速搅拌10分钟
   
   最后加入黄油，低速3分钟
   
   少许面团拉开，会有薄膜且破洞处呈圆滑状（完全状态）
   
   醒发至2倍大

6. 我用的是这款吐司粉，大家的面粉不同，吸水量不一样，水可以不用一次放完，看着调整

7. 这是提早做好的芋泥，就是广西荔浦芋头煮熟捣碎加炼乳白糖牛奶

8. 一发完排气后，分割成小团后，擀平擀圆，包入芋泥馅，三角包起

9. 整形，割包，最后发酵30到50分钟，刷上蛋液

10. 预热后，上火210度，下火190，15分钟

11. 出炉，如果做得多，第二天也吃不完，可以等面包冷却后，放入密封袋封口后放冰箱冷冻
    是冷冻！不是冷藏

12. 这是一个冷冻后的面包，吃的时候不用提前拿出来解冻，直接拿出来微波炉高火1分到一分半

13. 高火，一分到一分半，这个看自己的微波炉调整

14. 微波后的面包，和刚烤出来一样，柔软，芋泥也流心好吃，这样存放可以保存三个月