面包机版无油少糖软吐司(一次发酵)
有一次因为时间不够所以试了一下只发酵一次,直接法,面包机出品的傻瓜操作,结果超级棒!也是很意外了。(面粉 液体适当调整)
用料
牛奶 | 50~70克 |
水 | 50克 |
酸奶 | 100克 |
高筋面粉 | 220克 |
低筋面粉 | 40克 |
全麦面粉 | 40克 |
细砂糖 | 15克 |
盐 | 4克 |
酵母 | 5克 |
面包机版无油少糖软吐司(一次发酵)的做法
除盐 酵母所有原料用搅拌工具混合至无干粉后放入酵母,再次搅拌混合后放入盐搅拌成团(面粉和液体可以先预留出小部分后面视情况加)
放入面包机一个imix程序(开盖进行),结束后拿出面团摔打或敲打两分钟,放回面包机松弛十到二十分钟,之后拿出来擀成较窄的长方形,卷起,转180度继续擀开卷起,重复两到四次,
放入面包机选择酸奶发酵模式发酵一到两个小时(至按下超慢速度回弹)
发酵结束我习惯开盖让它透透气,然后关上过个两分钟再开始烘烤模式,提前五分钟结束,不拿出来焖上三五分钟扣出晾一晾
小贴士
我自己搅拌时又放了一些水,面包机搅拌结束拿出来时候还很粘手,但是我主要就是想要很软的口感,所以特意多加了液体的量
口感真的不像直接法又只发酵一次的方法做的面包!
无油少糖热量极低!
酸奶最好偏浓稠无糖的,我是用的自己做的,酸奶会大大改善面包组织,反正我几乎每次做吐司都必放酸奶,自己养的天然酵母也是酸奶版本🐒
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