松下105全麦面包(100%全麦)
以下一大堆啰嗦的话是我太激动的情况下,特别想倾诉的,不耐烦看的可以略过。
特别想做一款不加高筋面粉的全麦面包,我刚搞清楚了一件事,全麦面包粉是含有高筋面粉的面包粉,而我买的却是金沙河全麦粉,于是茫茫然找攻略了......
感谢猫猫猫大人给我勇气,全麦粉也是可以做成功的,可是鲜酵母是啥玩意?!我懵了。
感谢酒酿圆子烧仙草给我勇气,水和蛋的总添加量有了参考,并且进一步验证了面包机做全麦对奶粉很不友好。
试验多次,取长补短之下,我想把自己做成功的全麦面包分享给大家。
用料
全麦粉(金沙河) | 250克 |
鸡蛋 | 1个(约50克) |
盐 | 3克 |
糖 | 20克 |
黄油 | 15克 |
水 | 110ml |
奶粉(可省略) | 5-10克 |
松下105 | 2软式面包 |
酵母粉 | 3-4克 |
松下105全麦面包(100%全麦)的做法
我不喜欢前放后放,归根结底:懒!所以所有的配料可以一次性全部投入。
细节决定成败,我讲讲为什么之前不成功。不加盐的后果是没有筋性,撑不起来,塌方。我又喜欢浓郁的奶香味,加了不少于30克的奶粉,组织很粗糙,取消奶粉后好多了,如果实在想加,少加点,5-10克差不多了。之前用面包粉做普通面包时加了30克椰子粉20克奶粉,味很香很重,但口感差强人意。哪怕是减肥,要禁盐、禁糖、禁油,也不要挑衅全麦的容忍度。盐刚说过了,糖起到促进发酵的功能,要使膨胀充分、面发足,老老实实加糖。酵母选安琪耐高糖酵母粉。黄油也是起到出膜作用的,必不可少,否则也会塌方发不起来。看图能发到出桶我已经很满意了。
水是常温纯净水,目前室温20度,酒酿圆子烧仙草大大很好的解释了冰水对全麦面包的不友好,以及不加奶粉的几种试验结果,水+蛋总量160-170ml。蛋和水我把握不好,一开始水加到150ml,发现粗糙、湿度高,减至110ml刚好,切出来的面包片尚可,但我下次还想继续减水量,试试100ml会是什么效果。鸡蛋的作用可以使面包绵软,别忘了加。
晚上拍的照凑合看看吧,捏一下面包非常柔软了,完全没有全麦硬邦邦的口感。而且最好等面包凉些再切,不容易变形,之前操之过急,热面包切片非常难看了。
最后面包刀和全部面包片来张合影。我觉得这款非常适合减肥用,预祝大家成功!
小贴士
所有的小细节应该都有讲到,唯一会起变化的大概就是室温吧,夏季应该还要再减水量10ml。说明书上的方子是高筋面粉和全麦粉按比例添加冰水,没有特地注明环境温度的影响,也就是无论冬季夏季都是冰水。这款不添加高筋,所以到夏天还要再试试是否改成冰水,这是我不确定的地方。
全麦面包刚做好是最好吃的,第二天会有些发硬,这是全麦本身的特性,避免不了的,所以也没必要做多,我没存过冰箱,全家一起消耗,一天就能吃完。
-
不用黄油的淡奶油吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
一个450克吐司用料高筋面粉300克牛奶110克淡奶油100克鸡蛋25克奶粉15克盐3克糖40克酵母5克黄油20克(可刷2个450克吐司表面)不用黄油的淡奶油吐司的做法所有材料入主锅,20秒3-6混合成团后,揉面8分钟。整理光滑后一发至1.5-2倍大(约40-60分钟),戳洞不回缩。将面团平均分...
-
免揉!日式卡仕达面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
今天免揉系列介绍的是在日本流行很久的传统卡仕达奶油面包也是现在日式面包店的热卖基础款可爱小熊掌形状的柔软面包注入了浓郁的卡仕达奶油酱咬下去一口爆浆一不小心就多吃了几个甜甜的味道也特别受小朋友喜爱虽然用的是直接法但面包体放两三天都非常柔软免揉...
-
如何做自制吐司面包好吃 自制吐司面包烹饪方法大全
顺其自然里面包含了很多的无奈夏风张扬,六月别样🌿...
-
隔夜冷藏发酵 法式小餐包黑芝麻欧包的烹饪做法,大厨教你详细做法
很推荐大家试试这款简单又好吃面包。因为采用高火快烤,让面包外皮变得酥脆内里柔软,吃进嘴里既有橄榄油也有黄油的香气,搭配黄油果酱或者火腿都很Nice的一款百搭小餐包。用料高筋面粉300克全麦粉50克水220克细砂糖20克酵母(耐高糖)3克橄榄油20克盐4克黑芝麻20克隔夜...
相关文章
- 全麦面包-松下面包机105版(法国T65面粉)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 松下面包机105—全麦面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 松下105之。。。全麦黄桃面包。1号的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 松下105之。。。全麦黄桃面包。。2号的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 100%全麦无盐面包(松下面包机版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 全麦面包松下105面包机的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 松下面包机做100%全麦黑麦吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 全麦吐司,松下105面包机的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 100%全麦面包(松下面包机pm105)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 面包机版全麦吐司(松下105)的烹饪做法,大厨教你详细做法