黑啤酒全麦面包 100%全麦
我是在味多美买东西的时候偶然看到了一款“黑啤酒面包”,它的配料有小麦粉、葡萄干、白砂糖、黑啤酒等。我买了一个,感觉吃着口感很不错,就是有点甜,总体来说麦香味很重。我就自己在家的时候尝试了个100%全麦的黑啤酒全麦面包。面包是吃不出来啤酒味道的,但是感觉麦香味比其他的面包更浓。面包外皮较韧稍微有点点硬,比较有嚼劲。葡萄干我放了好多,葡萄干也提前泡了啤酒,增加了香气也不那么干瘪。总体来说,我还挺喜欢的。造型简单,只要烤盘就好啦,也不需要什么模具。
依旧推荐鲜酵母,干酵母不是不能用,就是鲜酵母对于高含量全麦粉来说,更稳定,味道也更好
看看小贴士吧
用料
全麦粉 | 250g |
鲜酵母(干酵母) | 7.5g(2.5g) |
白砂糖 | 15g |
盐 | 1.5g |
黑啤酒 | 130g |
水 | 30g |
葡萄干 | 80g |
表面装饰(每个) | 黑芝麻2g+白芝麻2g+南瓜子4g+葵花籽3g |
黑啤酒全麦面包 100%全麦的做法
我使用的是河套全麦粉和。不同品牌的面粉吸水性不同,要自行调节哈
黑啤酒的选购没要求,黑啤都可以啦。我是超市随便拿了一瓶
黑啤酒和葡萄干都需要提前处理,不可以直接拿出来用哈。黑啤酒放入碗中,放入冰箱内散掉二氧化碳还有挥发一些酒精,避免影响酵母。葡萄干如果比较干硬,提前泡黑啤酒
我是提前一夜来准备的。冰箱里放到第二天,啤酒的沫沫就完全散掉了。沥干葡萄干放厨房纸上吸掉多余液体备用
配方中除葡萄干和表面装饰外其他所有材料放入面包桶中。预留些水调节面团的干湿
揉面至面团表面比较光滑就可以。我揉了大约11分钟
测一下温度吧,不超过26度比较好
揉圆后放入盆中盖保鲜膜,在26度环境中进行第一次发酵。我家25度,我就室温发酵了
大约70分钟发酵至两倍大
倒扣出面团(可以发酵之前在盆中喷点油)
分割成两份,每份215g。当然可以根据自己的喜好来分割面团
然后就是揉圆面团,盖保鲜膜室温松弛10分钟
现在开始整形了
擀开面团呈椭圆饼状
翻面,整理成长方形
平铺葡萄干
卷起,收紧收口
表面装饰的材料平铺在盘子里
面团喷水然后滚一圈,塑形就完成了。现在准备开始二次发酵了,我家里25度,温度不太低。我还是室温发酵的
大约50分钟至1.5倍大。(需要提前15分钟预热烤箱,我是在发酵35分钟的时候预热的,上下火200度)
面团用刀片划出一些自己喜欢的图案。然后喷点水
放入预热好的烤箱中上下火200度烤10分钟,转180度烤5-10分钟
烤后马上脱模,凉透
凉透后就可以切片了
切的时候,要从反面切,这样切出来的比较完全,不会掉很多表面装饰
这款面包的保存方法是室温密封可以保存3天左右,如果做了很多,可以冷冻保存至少半个月。就是不要冷藏
小贴士
1.我使用的是河套全麦粉。不同品牌的面粉吸水性不同,要自行调节哈
2.黑啤酒的选购没要求,黑啤都可以啦。我是超市随便拿了一瓶
3.黑啤酒和葡萄干都需要提前处理,不可以直接拿出来用哈。尤其是黑啤酒,请严格按照步骤3-4操作
4.现在天气太热了,所以我把啤酒一直放在冰箱里冷藏。冬季可以放室温
5.如果面团湿粘就多撒一些全麦粉放粘
6.在整形阶段其实是很随意的,如果不喜欢这种椭圆形,可以按照自己的喜好
7.表面装饰可以用自己有的存货,各种坚果仁或者谷物都可以
8.依旧推荐鲜酵母,干酵母不是不能用,就是鲜酵母对于高含量全麦粉来说,更稳定,味道也更好
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