恰巴塔
记录一下,免得下次做时又要重新计算。
含水量大,我用面包机搅约40分钟出膜,处理时手沾水,可避免粘手。有空再补细节吧。
这个包了油浸蕃茄干,黑橄榄,芝士,很好味。
用料
高筋面粉(新良) | 200克 |
全麦粉(红磨坊) | 50克 |
波兰种 | 60克 |
水 | 237.5克 |
盐 | 4.5克 |
酵母 | 1-3克 |
万物能容 | 馅料随意 |
恰巴塔的做法
波兰种:30粉+30水+1酵母,冰箱放过夜。
粉+水+波兰种,水合20分钟左右,加酵母面包机搅匀,再边搅边加盐,至出膜。
放盒醒30分钟,折叠包入馅料,入盒发30分钟。拿出来切开整形,发1小时左右,看酵母放多少,赶时间就多放些,不赶时间放1克,慢发酵。
上火230-250,下火250预热,用石板,下层放石子。面包入炉,加冰块到石子上,烤10分钟。拿出石子再烤10-13分钟,看烤箱功能定时间。
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