M🎄圣诞面包训练营之一(咕咕霍夫)(2021/92)
用料
中种:牛奶🥛 | 100克 |
高筋面粉 | 125克 |
酵母 | 5克 |
主面团:高筋面粉 | 350克 |
白糖 | 50克 |
酵母 | 7克 |
食盐 | 10克 |
牛奶🥛 | 90克 |
蜂蜜🍯 | 12克 |
鸡蛋🥚 | 200克 |
杏仁粉 | 26克 |
玉桂粉 | 4克 |
柠檬皮🍋 | 半个 |
中种 | 230克 |
黄油 | 100克 |
葡萄干 | 200克 |
装饰:杏仁几粒 | 白巧适量 |
M🎄圣诞面包训练营之一(咕咕霍夫)(2021/92)的做法
提前准备好中种(中种配方搅拌手揉至无干粉,发酵二小时以上使用,或隔夜冰箱冷藏再用),所🈶食材按配方的一半称重准备就绪...😋
将主面团中干性食材放入搅拌桶中,加入蛋液和牛奶用搅拌勾手动搅拌均匀(牛奶可预留10~15克,根据面粉吸水程度适度加减)
加入中种,开始慢速打面2分钟搅面成团,转中速打5分钟左右,搅拌至面团有筋性,能扯出初膜...
出初膜后分二次加入黄油,第一次加入慢打3分钟,待面团完全吸收后转中速1~2分钟再第二次加入黄油慢速3分钟搅打面团吸收了黄油转中速打至出膜(撕扯边缘无锯齿)
加入提子干或酒泡果干...(黑朗姆酒)
面团好了,基础发酵35~45分钟...✅
发好的面团轻拍排气,分🈹了二个小的一个大的面团,滚圆松弛20分钟...
模具底部装饰一下,放点巴旦木果仁或者底部撒上杏仁片都可以...
将面团中间戳个洞转动几下放进模具里...(面团有点软哦,忘了预留一点牛奶了)
三个都做好了,表面轻拍按压贴模,二发至模具8分🈵哦!(大约40~45分钟)
二个小的先发好了,大的继续再醒发约15分钟...
小的出炉啦.. (烤箱预热180℃烤25分钟)
脱模晾凉,表面装饰糖粉...
另一个装饰了融化的白巧克力...
同样的大的也出炉了...(烤箱预热180℃烤25分钟)
是不是颜值担当,好🈶型哦...💋
小贴士
按配方减半做了一个大的二个小的
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