M🎄圣诞面包训练营之三(可可咕咕霍夫)(2021/96)
用料
中种:牛奶🥛 | 50克 |
高筋面粉 | 62.5克 |
酵母 | 2.5克 |
主面团:高筋面粉 | 175克 |
白糖 | 25克 |
酵母 | 3.5克 |
食盐 | 5克 |
可可粉 | 20克 |
中种 | 115克 |
牛奶🥛 | 55克 |
蜂蜜🍯 | 6克 |
鸡蛋🥚 | 100克 |
玉桂粉 | 1.5克 |
奶粉 | 13克 |
黄油 | 50克 |
巧克力豆 | 100克 |
装饰:杏仁几粒 | 白巧适量 |
M🎄圣诞面包训练营之三(可可咕咕霍夫)(2021/96)的做法
提前制作中种...配方和匀无干粉揉合6分筋醒发2小时以上使用...(或隔夜冷藏)
按配比称重,部分混合至搅拌缸...
打至6~7分筋出初膜,出初膜后分二次加入黄油,第一次加入慢打3分钟,待面团完全吸收后转中速1~2分钟再第二次加入黄油慢速3分钟搅打面团吸收了黄油转中速打至出膜(撕扯边缘无锯齿)
再加巧克力豆慢打揉匀...
从搅拌缸取出,放入大碗入烤箱,烤箱放盆热水进行基础发酵...(约60分钟)
发好的面轻拍排气,分割滚圆,配方的料分割了二个小的126克的,一个大的400克的
中间戳个洞眼转转...
模具底放点杏仁粒做装饰...
全部做好了,装模稍作整理...再次放入烤箱二发(同样烤箱里放盆热水,制造温湿度)
醒发至模具8分满,烤箱预热,180℃烤25分钟,出炉脱模晾凉...
表面白巧或糖粉装饰一下...
颜值担当
小贴士
此配方做了一个大的二个小的咕咕霍夫
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