M🎄圣诞面包训练营之四(史多伦面包)(2021/99)
用料
朗姆果干:葡萄干 | 80克 |
糖渍橙皮丁 | 50克 |
核桃仁 | 50克 |
黑朗姆酒 | 40克 |
中种:高筋面粉 | 50克 |
低筋面粉 | 50克 |
酵母 | 20克 |
牛奶 | 170克 |
主面团:高筋面粉 | 210克 |
低筋面粉 | 210克 |
白糖 | 25克 |
食盐🧂 | 9克 |
中种 | 290克 |
常温水 | 130克 |
鸡蛋🥚 | 75克 |
柠檬皮🍋 | 1个 |
玉桂粉 | 3克 |
黄油 | 100克 |
杏仁糕:杏仁粉 | 200克 |
糖粉 | 120克 |
水怡 | 24克 |
水 | 21克 |
M🎄圣诞面包训练营之四(史多伦面包)(2021/99)的做法
按照配方用朗姆酒浸泡果干,三天后再使用口感更佳...(可以冷藏保存30天)
中种制作:将面粉、牛奶、酵母搅拌至🈚干粉状,室温26℃发酵2小时以上使用...(如想节省时间,🉑放烤箱醒发,烤箱里放盆热水,醒发1小时,没有醒发箱制造温湿度)
杏仁糕制作:将杏仁粉、糖粉混合均匀,加入水、水怡(玉米糖浆)混合均匀揉搓成团,放冰箱冷藏...(保鲜期5天,也可即揉即用)....✅
主面团制作:将主面团材料中前9样放置搅拌缸搅拌均匀(可预留20~30克水,看面粉吸收情况适度增减),慢速打2分钟转中速打5分钟至面团出现初膜,黄油分二次加入,先慢速打3分钟至面团吸收黄油再加第二次,转中速打2~3分钟至面团能撕扯出光滑无锯齿的膜即可...✅
将面团移至案板上,将泡好的果干、核桃倒在面团上,上下左右折叠轻压揉匀...
整理好之后放入烤箱进行基础发酵30~45分钟...(同样也是烤箱里放盆热水,制造温湿度醒发)
将发好的面分割搓圆静置20分钟...(一共11个100克的面团)
从冰箱里取出冷藏的杏仁糕,分🈹称重30克一个搓长待用...
将面团拍扁排气,放上一根杏仁糕,两边往中间收口成橄榄型...✅
再用筷子压一下整形...😋
一个个都做好了,装入烤盘二发至1.5倍大...(分了二盘,6+5)
醒发好后再用筷子轻轻压一下造型,刷黄油准备入炉烘烤...
烤箱预热好(上火210℃下火180℃,没有上下火的就195℃烤12分钟,取出刷第二次黄油,转180℃继续烤6~8分钟出炉啦!
出炉后即刻趁热刷第三次黄油,油澄澄耶香喷喷🉐噢...
待晾凉后筛入糖粉...
切开瞧一瞧,哇塞山型...⛰️
小贴士
用的埃粉,预留了20克的水没加
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