泡椒凤爪综合了两个方子的做法,用料添加了灯笼椒和绿麻椒,做出来麻香麻香的
用料
详见备料 |
泡椒凤爪综合了两个方子的做法,用料添加了灯笼椒和绿麻椒,做出来麻香麻香的的做法
备料:绿麻椒、陈醋、苹果醋、酱油、白糖、耗油、泡椒、小米椒、小米干椒、灯笼椒、香叶、老干妈豆豉、蒜米(苹果醋和香叶忘记拍了)
鸡爪2.5斤,全部切四半,凉水冲洗5、6遍,洗去浮油血水,浸泡1小时,期间换水5、6次。
水烧开,放入两粒八角,几个姜片,少量料酒,大火煮鸡爪15分钟(15分钟正好);
立即捞出,凉水冲洗5、6遍,用冰水浸泡半小时(口感更脆爽)。各种备料放入鸡爪,泡椒放一瓶(一半切碎,一半整个放进去),汤也倒进去,小米椒放一把,灯笼椒一把,小米干椒15个(捏碎,油烧开倒进去),青麻椒一大把,1斤鸡爪配1.5头大蒜蒜米,豆豉放1袋,其他根据个人口味适量。
干椒用热油炸一下放进去。
锅里把油烧热,快冒烟时扔进一些麻椒迅速倒入鸡爪,再放入苹果醋,搅拌均匀,味道香香的泡椒凤爪就做成了。
放入冰箱冷藏一晚上,拿出来再搅拌一下,即可享用。
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