不加一滴水的南瓜红豆包
特别喜欢吃蜜豆馅的包子,也很喜欢南瓜的细腻软糯,两者结合的红豆南瓜包,加上一杯热牛奶,就是我理想的营养早餐啦😘😘
用料
中筋面粉 | 500克 |
南瓜泥 | 250克 |
红蜜豆 | 250克 |
干酵母 | 5克 |
不加一滴水的南瓜红豆包的做法
老南瓜切片,上锅蒸熟后等待冷却为常温状态,沥干水,压成南瓜泥
将酵母倒入常温状态下的南瓜泥
将酵母搅拌溶解均匀
酵母溶解后的南瓜泥倒入中筋面粉中,不断搅拌,揉面,直到揉成面团
揉成面团后,盖上保鲜膜,保持湿度,然后放进烤箱选择发酵功能,没有烤箱的也可以用30-40℃的温水进行发酵,夏天也可室温发酵
发酵到面团为原来的1.5-2倍体积大,手机插进面团不会回弹,面团呈现蜂窝状说明发酵可以了
发酵好的面团
内部成蜂窝状
取出发酵好的面团开始揉面,排气,最好蒸出来的包子是否光滑细腻取决于揉面过程,尽量揉到面团切开有光滑无气孔气泡的切面,这样蒸出来的包子或者馒头表皮会很光滑透亮
揉好面团后,滚成一个长条,然后切成大概相等大小的小剂子
剂子可以先用保鲜膜盖住,保持湿度
将剂子擀成中间厚,四周薄的圆形面饼
将准备好的蜜红豆包去南瓜面饼,然后揉成圆形,做好整形
将周围捏好,包住红豆,然后表面揉圆
在蒸架上垫上纸垫,放上包好的蜜豆南瓜包,再锅里倒入30-40℃的温水,进行二次发酵,当发酵到原来体积的1.5倍大小就可以开大火蒸包子了,蒸大概15-20分钟,取决于包子的大小,一般熟了可以闻到一股包子的香味
蒸15-20分钟后,关掉火,先不要打开锅盖,否则包子会回缩,闷5分钟左右再快速掀开盖子,不要让盖子的水滴到包子,否则包子会塌,蒸好的南瓜红豆包有一股南瓜的香甜,咬开松软的包子皮,就可以看到颗粒分明的蜜红豆,百吃不腻
吃不完的装保鲜袋放进冰箱冷冻,想吃的时候再蒸个10分钟,口感不受影响
小贴士
附上蜜红豆熬制方法:用红豆加入两倍红豆重量的水,上火煮一分钟,然后关火盖上锅盖焖15分钟,如此反复大概7-8次,红豆基本熟透且软糯,再加入糖,我不喜欢吃太甜,会加入一半红豆重量的糖,这个根据自己口味调节,加入糖煮开饭糖完全溶解后关火焖8个小时左右,让糖渗入红豆内部,最后沥干红豆,装入玻璃碗备用,也可以密封放冰箱冷藏待有需要再使用,熬制的蜜红豆除了用做包子馅,面包馅,也可以泡牛奶做成奶香红豆沙,怎么吃都行
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