不加一滴水和牛奶的老南瓜面包卷

用可颂的整形方法来做小餐包，面团里加入含水量高的老南瓜，没用一滴水和奶，成品出来松软可口。不加豆沙或者奶酥馅的话可以直接夹火腿肠当热狗吃也很不错。

用料  

不加一滴水和牛奶的老南瓜面包卷的做法  

1. 南瓜泥，面粉，鸡蛋，蜂蜜，糖揉成面团冷藏一晚上，注意调节面团的软硬度，这时候面团稍微粘手一点容易出膜

2. 第二天拿出来加入5克水融化的酵母，一个揉面程序半个小时，检查出粗膜，面温高的话冷藏一会再继续揉

3. 依次加入软化的黄油和盐，再揉一个揉面程序半个小时，检查出手套膜

4. 拿出来团成光滑面团28摄氏度发酵到两倍大

5. 手指戳洞不回缩就可以了

6. 分成20份小面团

7. 每一份团圆松弛十分钟

8. 拿出松弛好的面团擀成三角形

9. 从一侧卷起来

10. 再松弛十分钟

11. 继续擀成三角形，长度大概20cm，下面宽一些大概7-8cm，在下面宽的地方抹上豆沙馅

12. 或者抹上奶酥馅

13. 也可以什么馅都不放，从下面宽的地方卷起来

14. 卷好的样子

15. 全部操作好放到28cm的烤盘里面

16. 38摄氏度发酵50分钟，刷上蛋液洒上黑芝麻

17. 175摄氏度烤20-25分钟，上色之后可以加盖锡纸

18. 掰开可以拉丝的小餐包

19. 再来一张，南瓜面包的颜色真的太好看了

20. 切开看看，一层一层的豆沙馅和奶酥馅配上南瓜面包，小朋友一口气吃掉四五个

小贴士

这里用的老南瓜，含水量比较大，不同南瓜泥含水量不一样，我喜欢先把除了酵母，盐和黄油之外的材料混合起来，混合时候可以感觉一下面的软硬，如第一张图里的稍微粘手一点那种状态最好，很容易出膜