美味又低脂的贝果超平整【整形法】
试过几种 记录一下最喜欢的
做出来好看又简单
用料
高粉 | 250克 |
水 | 145克 |
糖 | 10克 |
速溶酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
美味又低脂的贝果超平整【整形法】的做法
面团打到拓展状态
分割成80g的小面团滚圆,盖保鲜膜醒面一会。分割大小随意,也可以100g。我比较喜欢小一点。配方可以做4-5个
醒好的面团擀开基本不回缩,擀成牛舌状,排空气
翻面,折下来三分之一压平,空气要排干净
下面三分之一往上折,同样压平排空气
再对折,接缝处压实
用手掌搓成28厘米的长条,一头搓尖
接缝朝上,未搓尖的一头擀开或者用手扒开成片状,包裹尖头
包住捏紧,边边压平,整形时始终保持接缝朝上
翻过来是正面,这个长度烤出来是环形
想做成肚脐眼型,面要搓成18厘米的长度,烤出来中间没有空隙,圆滚滚的非常可爱
还有椭圆形,有空发个整形手法视频比较直观
发酵到1.5倍大后,放入糖水中正反面各煮30秒,表面发皱,撒上芝麻
烤25分钟,我的烤箱用220/180度,最后几分钟调高上火,可以出现好看的冰裂纹
喜欢椭圆型和肚脐眼型
小贴士
@贝果面团偏硬,不能强行打面到完全阶段,面筋会断裂
@整形过程中空气要排干净,但要注意顺着面筋擀面,不要用蛮力
@所有的接缝处要捏紧,不然煮贝果时会爆开
@第一次发菜谱,有讲不清楚的尽管问
@感谢查阅
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