生酮低碳完美组织的谷朊粉小面包
试了三种比例,目前觉得这一种口号是最好的,以后如果改良会再更新菜谱
最好有面包机或者厨师机,面团含水量很大,不建议手揉
用料
谷朊粉 | 100克 |
杏仁粉或者亚麻籽粉 | 100克 |
椰子粉(可以换成40g杏仁粉或者亚麻籽粉同时增加水量) | 10克 |
洋车壳或者粉都可以 | 10克 |
水+鸡蛋 | 200克 |
半甜代糖 | 20克(可以根据自己的喜好调整) |
盐 | 2克 |
酵母 | 4克 |
黄油 | 20克 |
生酮低碳完美组织的谷朊粉小面包的做法
充!分!混合所有的粉类,只是干粉!!❤️这里先不要加液体!只一定要混合充分!我是放到面包机里和面模式,配合硅胶铲搅拌均匀
鸡蛋打散,加水,鸡蛋+水的重量控制在200g上下,粉水比是1比1,水可以略多一点,椰子粉,谷朊粉,洋车粉都是超级吸水的。
一点一点往里加水,同时开着揉面模式,配合硅胶铲,戳一戳均匀吸水,粉吸水需要时间,要有耐心。前8到10分钟面团都不会抱团,和面的桨是带不起来面团的,需要用硅胶铲配合戳一戳和面。过一会儿就会像正常人类面团一样了。
和面30分钟左右,会出现粗糙的筋膜,这个时候加入软化的黄油,再和面30分钟。就可以揉出类似人类面包的薄膜了。(这个时间不定,有时候30分钟就出现薄膜了)
面团揉好以后放入一个大一点的容器,盖保鲜膜和湿的厨房纸巾。放入冰箱隔夜发酵。
(夏天不想隔夜,可以室温发两倍大,建议和面的时候改用后酵母法)第二天取出来,分小面团,我分的60g左右一个。拍打排气。包入喜欢的馅儿,包包子的手法收紧口,收口向下放在烤盘上,撒点芝麻或者杏仁碎装饰,40度发酵40分钟。
二发状态,发好以后,拿出来,烤箱170度预热烤25分钟,我是大烤箱,小烤箱请适当降低温度,缩短时间,面包持续膨胀,不再长大就是差不多好了。
上一次用亚麻籽粉做的肉松蛋黄馅儿
金枪鱼玉米馅儿面包加了一点红曲粉
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