CENTRE THE BAKERYの隔夜冷藏发酵全麦吐司
全麦吐司是我最喜欢当成早餐的主食吐司,因为它本身没有更丰富的味道,无论是做咸口三明治或者甜口涂果酱都是比其他吐司更适合的,为了拍照我做了两次,每次都做成早餐或者早午餐三明治,用三明治机压一下,脆脆嫩嫩的
用料
高筋面粉 | 175克 |
全麦粉 | 75克 |
糖 | 15克 |
盐 | 5克 |
脱脂奶粉 | 15克 |
鲜酵母 | 9克 |
鸡蛋 | 50克 |
黄油 | 20克 |
水 | 150克 |
CENTRE THE BAKERYの隔夜冷藏发酵全麦吐司的做法
全麦粉需要预处理一下,烤箱180度烤10分钟,激发全麦粉的香气
将除了盐与黄油之外的材料全部混合
开始打面,一开始面是很烂的,要有耐心
打面到这个状态加入盐
这个状态下加入黄油
打面结束的温度,我这个有点全筋了,后来发现,隔夜冷藏的话,打到9成筋就可以了,麸质太强不利于最后的发酵
打好的面团室温发酵30-60分钟左右,看面团有原面团1.5倍大后进行排气
面团气体全部排掉,然后对折
对折之后拍掉气体,再对折,并滚圆
放入冰箱冷藏12小时以上的时间
让面团在室温下醒发1小时,回温,排气
排气之后继续醒发30分钟
分割、揉圆,我分了两个200与一个92,醒发20分钟
排气,预整形至正方形
在三分之一处折叠
把另一面折过来,封口
如果面团延展性比较好的话,就不必再醒发,如果擀不开,就继续醒发一会儿
擀开后卷起来
放入吐司盒
最终发酵温度32-35摄氏度,湿度85%,一小时左右
预热烤箱200度,烤约35分钟左右,因为糖量较少,如图中上色即可
全麦吐司比较适合做三明治,味道棒棒哒
小贴士
一定要回温,回温不够,麸质太强容易造成面筋断裂
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