全麦隔夜冷藏一次发酵tahini鹰嘴豆汁小餐包
自己记录一下,方子来自@婕婕高爱碳水 材料有替换,改动。
主要这方子用来消耗多余的鹰嘴豆罐头里的汁和tahini~
用料
高筋面粉 | 200克 |
全麦粉 | 60克 |
鸡蛋 | 1个(50g左右) |
鹰嘴豆罐头汁 | 120克 |
tahini | 15g |
椰子花糖(其他糖也OK) | 15g |
盐 | 3克 |
干酵母 | 3克 |
全麦隔夜冷藏一次发酵tahini鹰嘴豆汁小餐包的做法
高筋粉、全麦粉、盐、糖混合
鸡蛋和鹰嘴豆泥罐头的液体加在一起一共约170g左右,加酵母,稍微搅拌一下
步骤2加入步骤1,因为其实液体量有点大,所以会粘手,所以先用刮刀之类的稍微搅拌按压成团,静置五分钟十分钟的。
上手揉成稍微光滑的团,加入tahini,继续揉,反正也挺粘的,做好心理准备就好。摔打和搓揉一起上阵呗。(有厨师机的话无所谓了)揉完我都没检查膜不膜的,摔打的时候有韧劲儿,没有那么粘手了,就滚圆。
称一下面团多重,均分9份滚圆,我是一份50g左右,用的模具是活底方形10寸蛋糕模具(18×18×6)。
模具铺油纸,把九个小餐包放进去,手上倒了点橄榄油抹在餐包的头上,稍微一点点防粘,盖上保鲜膜丢冷藏。
第二天一早,没有回温,直接撒上芝麻,烤箱预热后180℃烤25分钟,烤箱上色比较严重的话中间自己加盖锡纸~
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