CENTRE THE BAKERYの50%中种製法黑糖吐司

今天继续复刻CENTRE THE BAKERYの50%中种製法黑糖吐司，又是一款空口吃也非常完美的吐司，虽然没有很多柔性原料，也是基础款，浓浓的黑糖另有一番滋味，也是女孩子们姨妈期的好伴侣，能解贪食碳水之苦

用料  

CENTRE THE BAKERYの50%中种製法黑糖吐司的做法  

1. 无论什么酵母，我都是提前和液体混合一下，貌似一般都使用水来融，我的耐糖鲜酵母倒是没那么多事，牛奶也OK，是不会影响后续发酵的

2. 把中种材料混合均匀即可

3. 室温发酵1-2小时，我算了一下，我发了不到2小时

4. 把主面团中的水和黑糖混合，避免结块打面不均匀

5. 把除了盐和黄油的其他原料加入，最后盖上中种，在面团有韧性之后再加入盐，扩展的时候再加黄油

6. 面团完成后继续室温延续发酵20分钟

7. 分了两个180g面团，剩下的分成一个面团，揉圆后继续醒发20分钟

8. 把一个圆形面团擀成长方形

9. 在三分之一处折叠，压紧

10. 另外三分之一折过来

11. 对折之后，把收口捏紧

12. 把面团擀长，卷起来

13. 开32度发酵，发至8-9分

14. 最后大概就是这个样子

15. 预热烤箱200度，设定20分钟，吐司盒放进烤箱盖锡纸，开蒸汽，打开锡纸，烧至上色就可以了

16. 最后的成品，因为放了黑糖，没法看到丝般光泽，但是入口柔软，咬断性佳，空口也很美味

小贴士

中种法延续发酵一定不要过长，一定不要过长，一定不要过长