黄蛋糕(君之配方)
这是一款看上去就非常细腻诱人的蛋糕,蛋糕的内部组织绵密松软,十分可口,做法十分简单。蛋糕的水分含量很大,这点和戚风蛋糕很相似。但它们的风格却完全不同,这款黄蛋糕,看上去就完完全全是黄油蛋糕的样子,油润、浓郁(实际上它的油脂含量比一般黄油蛋糕低得多)。而且,它的制作过程,比戚风蛋糕实在简单太太太多了,想失败都难呐!
(参考分量:水果条模具一条)
用料
低筋面粉 | 100g |
全脂牛奶 | 100g |
黄油 | 45g |
鸡蛋 | 65g |
细砂糖 | 80g |
盐 | 1.25ml |
泡打粉 | 5g |
香草精 | 1.25ml |
黄蛋糕(君之配方)的做法
黄油切成小块放入大碗里,室温软化或者隔水加热使其软化。低筋面粉和泡打粉混合后筛入碗里与黄油混合在一起。
将细砂糖也倒入碗里,再加入香草精、盐和50g牛奶。
用电动打蛋器低速搅打,使所有材料混合在一起。
搅拌到所有材料完全混合,成为湿润的面糊状。
鸡蛋打散后,和剩下的50g牛奶混合在一起,分3次加入到面糊里。
加入后用打蛋器继续低速搅打均匀,每一次都要完全搅打均匀后再加下一次。
全部的鸡蛋牛奶混合液加完后,面糊就做好了(做好的面糊是比较稀的)。模具内壁涂抹薄薄一层黄油,将面糊倒入模具里,2/3满。
将模具放入烤盘,烤盘放入上下火175℃预热好的烤箱里,中下层烤制35分钟左右,直到完全膨胀起来,表面变成金黄色。用牙签扎入蛋糕内部,拔出来的牙签上没有残留物,就表示烤熟了。蛋糕冷却后脱模,切片即可食用。
小贴士
1. 制作这款蛋糕的过程十分简单,只需记住把各种材料完全搅拌在一起就可以了。配料里的牛奶用量很大,制作的时候,牛奶分成两部分加入的,最开始搅拌的时候加入一半,搅拌成面糊后再加入和鸡蛋混合后的另一半。一定要按照这样的顺序加入,才能得到正确的、细腻的蛋糕组织。
2. 这款蛋糕因为它较高的水分含量,以及完全利用泡打粉作为膨松剂的特点,适当的起筋反而能让蛋糕膨胀得更高,组织更加细腻。因此,制作的全过程都用打蛋器直接搅打就可以了!
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