羊蝎子火锅-一锅搞定食肉动物
第一次吃羊蝎子火锅是在北京,最好吃的羊蝎子火锅也在北京,一直想把羊蝎子火锅店搬到家里来,这样在寒冷冬夜就可以不用出门了。
如今越发喜爱这口儿,深深的觉得不应该被季节和温度束缚,想吃就吃呗,为啥还要择良辰吉日呢?爱吃就做呗,因为不难啊,多琢磨几次我就会了,并且这一方法同样适用牛肉,一锅搞定食肉动物,好方啊!
科普一下,羊蝎子火锅
羊蝎子就是羊大梁,因其形状酷似蝎子,故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做清汤火锅,味道鲜美。羊蝎子低脂肪;低胆固醇;高蛋白;富含钙质。易于吸收,有滋阴补肾,养颜壮阳功效。
刚好朋友聚会,我做了一大锅羊蝎子顺便写教程,如果两三个人吃的话,大约2-3斤羊蝎子就够了,配料可以减半。
用料
羊蝎子 | 6斤 |
大葱 | 半根 |
姜 | 十片 |
蚝油 | 一碗 |
生抽酱油 | 一碗 |
黄豆酱 | 一碗 |
香料包如下: | |
八角 | 3个 |
花椒 | 一勺 |
小茴香 | 一勺 |
草果 | 2个 |
丁香 | 2粒 |
桂皮 | 一段 |
香叶 | 4片 |
陈皮 | 4片 |
料酒 | 一勺 |
羊蝎子火锅-一锅搞定食肉动物的做法
羊蝎子块冷水浸泡,泡出血水,换2-3次冷水,一直浸泡到肉色发白为止,这一步骤是为了净肉、去膻味儿
泡好的羊蝎子块冷水下锅,大火煮沸腾,撇去浮沫,要撇出去很多,撇干净一点,水一次添够,最后剩的水量要能没过骨头块
撇净浮沫后,加入炖料,一勺料酒,葱段,姜片,香料用纱布或调味盒包好。生抽酱油、蚝油、黄豆酱以1:1:1的比例准备。
将上一步准备的炖料全部倒进锅里,搅拌均匀,大火煮沸,再盖盖子转小火慢炖1个小时。可以放三四个干红辣椒一起炖,喜欢吃辣的可以多放几个,或者加一勺清油麻辣底料在快炖好的时候加进汤里。
慢炖的过程,飘香四溢,忍着点,用筷子扎一下,炖到能脱骨就好了,尝一下味道,通常酱料的咸味儿就足够了,不需要另外放盐,如果觉得淡就加点盐,按个人口味。
炖好的羊蝎子和汤转移到火锅容器里,先吃肉,再涮菜进去,这个时候就不要讲究斯文了,撸开袖子造吧!
小贴士
我家有小盆友吃,就做了完全不辣的。
不怕辣的朋友可以放三四个干红辣椒一起炖,能提提味儿。喜欢吃辣的可以多放几个红辣椒,或者加一勺清油麻辣底料在快炖好的时候加进汤里。
刚好朋友聚会,我做了一大锅羊蝎子,六斤的,顺便写教程,如果两三个人吃的话,大约2-3斤羊蝎子就够了,配料可以减半。
这个炖料方子同样适用于炖牛肉,也是非常好吃的。
我的方法做下来是不会有膻味的,如果实在担心膻,可以在炖料里加两钱藿香(是干的草药,中药房有卖的)
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