金色椰蓉花朵面包-中种或汤种
花朵面包,发面自己有调整试过多次,现终于开始记录制作过程用来和大家分享,开心!
汤种和中种两种方式:中种将步骤详细化了,操作比汤种稍稍简单,希望厨友们喜欢
用料
一:汤种*(量可微调,无论是第一种发面方式还是第二种发面方式) | |
面粉 | 11/2大勺(15克) |
水 | 1/3杯(80克) |
盐 | 1/8茶勺(半克) |
椰蓉馅(一个花朵面包) | |
椰蓉 | 1 1/2杯(99克) |
黄油 | 1大勺(15克) |
鸡蛋 | 1个 |
糖 | 1/4杯(60克) |
发面方式1(一个花朵面包) | |
中筋面粉(all purpose flour) | 2杯(320克) |
奶粉 | 2大勺(20克) |
液体浓奶油 | 1/3杯(80克) |
牛奶 | 1/4杯(60克) |
鸡蛋 | 1个 |
白糖 | 1/4杯(60克) |
无盐黄油 | 2大勺(30克) |
快速发酵粉(fast rising yeast) | 11/3茶勺(4-5克) |
汤种 | * |
发面方式2(二个花朵面包) | |
中筋面粉(all purpose flour) | 3杯(480克) |
奶粉 | 1/4杯(40克) |
牛奶 | 1杯(240克) |
鸡蛋 | 1个 |
白糖 | 1/2杯(120克) |
无盐黄油 | 1/4杯(60克) |
快速发酵粉(fast rising yeast) | 2茶勺(8-9克) |
汤种 | * |
蛋液(一个花朵面包) | |
鸡蛋 | 1个 |
二:中种 | |
温水 | 60克(1/4杯) |
快速发酵粉(fast rising yeast) | 7-8克(1/4oz) |
鸡蛋 | 1个(65克左右) |
盐 | 6-7克(1tsp) |
温牛奶 | 170-180克(3/4杯) |
牛油(软化) | 60克(1/4杯) |
白糖 | 60克(1/4杯) |
中筋或高筋面粉 | 460-480克(3 1/4-1 3/4杯) |
各式果酱(可依浓度调整) | 适量 |
牛油(烤时刷表面) | 适量 |
糖粉(成品撒表面) | 适量 |
金色椰蓉花朵面包-中种或汤种的做法
一:汤种发面
汤种:在一小碗里将1.5大勺中筋面粉加1/3杯的水和1/8茶勺的盐混合拌匀,放入微波炉加热20秒,取出搅拌均匀,再加热15秒,取出搅拌均匀,看情况再加热10秒...直至搅拌出现面糊即可,等冷却后盖上保鲜膜,放冰箱冷藏至少6个小时以上,以过一夜为最佳。发面:将发面用的料放入面包机中,启动面包机里的发酵功能档即可
椰蓉馅:将1大勺无机黄油软化后加入一个鸡蛋搅匀,再加1 1/2杯耶蓉和白糖1/4杯,再次搅拌均匀,平匀分成三等份待用
面包制作:
a:将发好的面团排气后平匀分成四份,每份揉匀揉圆b:取一面团擀圆在上均匀铺上耶蓉,再取一面团同样如前擀圆往上叠,四层面皮三层椰蓉馅,用刀再均匀分成16等份如图所示,中间留出一小圈不切开
c:两两之间向外翻转两次,并将边缘捏紧
d:再次发酵半个小时左右,此时可将烤箱预热到375F/190C,同时在面包上均匀涂上蛋液
预热好,放入烤箱,烤25-30分钟左右,烤时得观察面包面上的颜色,如果需要就盖上锡箔纸以免颜色过深
呵呵,金色椰蓉花朵面包出炉了,稍凉就可以食用了
汤种作品
汤种作品
二:中种发面
1 :温水
2: 快速发酵粉
3 :2入1搅拌均匀如图
4:盐
5:鸡蛋6:除黄油外将其它所有材料放入面包机开发面档
7:当面搅了十分钟左右放入软化的黄油
8:发好的面团
9:将发好的面团排气后平匀分成四份,每份揉匀揉圆后密封静置半小时
10:烤盘垫上锡箔纸,锡箔纸上刷上花生油
11:取一面团擀圆12:入烤盘,并刷上适量的果酱
13:再取一面团同样如前擀圆往上叠,四层面皮三层果酱
14:中间放入一圆圈
15:沿着中间圆圈的外围用刀分成四等份
16:再均匀分成16等份
17:两两之间向外翻转两次,并将边缘捏紧18:再次发酵半个小时左右
烤箱预热到375F/190C
19:烤前在面包上均匀抹上熔化了的黄油
20:中间取出均匀刷上蛋液中种作品
中种作品
小贴士
1.1大勺Tablespoon=15毫升,1茶勺Teaspoon=5毫升,1杯Cup=240毫升
2. 大家可以将奶粉换成一半奶粉一半小麦面筋粉(wheat gluten),面包将会更加筋斗
3.冬天天冷,可将烤箱预热到100F(37C)左右温度后,打开烤箱口放一小会,等差不多的时候将做好的面包胚子放入烤箱内(或放盆热水于底下)关闭烤箱口进行第二次发酵
4.馅大家可随自己喜欢而选,我参考的是豆沙馅的
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