无油低卡全麦贝果(乳酪橙皮馅)
第二次打卡贝果,从小高姐那儿得来的灵感!加以改进,添加了我喜欢的口味,少糖无油,非常适合健身或者减脂人群吃。
这个配方我已经做过两次了,作为新手,贝果算是很简单,几乎可以做到零失败,虽然贝果整形上还比不上各路大神,但是好吃最重要啦!
波兰种冷藏隔夜发酵的方法,也非常适合上班族做!发酵的效果也相当不错哦~
这个配方可以做6个贝果,大家快来试试吧~
用料
第一天 波兰种⬇️ | |
温水(化酵母用) | 30克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
高筋面粉 | 135克 |
常温水 | 160克 |
第二天 面团⬇️ | |
高筋面粉 | 100克 |
高筋全麦面粉 | 100克 |
细砂糖 | 10克 |
盐 | 2克 |
伯爵红茶 | 2包(4g) |
乳酪橙皮馅⬇️ | |
奶油奶酪 | 100克 |
糖渍橙皮丁 | 35克 |
煮贝果的水⬇️ | |
水 | 1000克 |
小苏打 | 10克 |
蜂蜜 | 7克 |
无油低卡全麦贝果(乳酪橙皮馅)的做法
用30g温水化开酵母,倒入135g面粉中,搅拌一下,再加入160g水,继续搅拌混合,直至看不见干粉就可以了,覆盖保鲜膜,放冰箱冷藏发酵12~16小时。
取出发酵好的波兰种,碗底和顶部都有明显的气泡,还有非常好闻的发酵香味,证明已经发酵好了。
加入高筋面粉、高筋全麦面粉、盐、糖、红茶,用硅胶铲搅拌一下,到干粉不多了的时候,再用手揉,成团后,可以再继续揉5分钟左右。
我用的全麦粉是鲍勃红磨坊的,做出来的面包很香,每种面粉吸水性不同,如果大家觉得这一步非常干,可以少量多次的加一点点水,边加边揉,以免加多了,如果很湿,可以适当加高筋面粉。揉好后的面团,光面朝上,用保鲜膜覆盖,室温松弛发酵15~20分钟。
松弛发酵面团的时间,可以开始做橙皮乳酪馅,取100g奶油奶酪和35g糖渍橙皮丁,隔热水融化,混合均匀即可,橙皮丁有甜味,所以不需要加糖。
如果没有橙皮丁的伙伴,可以换成蔓越莓等任意果干,加10g糖就可以了。
附糖渍橙皮丁的做法⬇️简单又好吃~松弛发酵好的面团,已经变大了不少,取出轻轻按压几下,排出气体后切分成6等份。
把每一份搓圆,光面朝上。
取出一个面团,光面朝下,擀成长舌状,注意:靠近自己的一边(红色区域)擀得薄一点,然后在上半部分涂抹馅料。
由上往下卷,卷好后,把贴合处轻轻按压捏一下。
左边按平,用擀面杖来回压一下,形成平面,右边收口。
将右边弯转过来,把收口处,放在平面的中间,再将平面围绕着它,收住捏紧即可。
大家可以想象,就是用左边手掌包住右手一根手指尖感觉,很简单!收好后的贝果,其它都按照这个方法完成即可。
整好形状的贝果,放在6张小油纸上,放入烤箱,30度40分钟进行发酵,同时放一碗温水。
发酵还剩5分钟左右的时候开始准备煮贝果的水,水快开的时候加入小苏打和蜂蜜,开了之后,转小火即可。
取出贝果,把烤箱先预热一下,我这里用的是:上210度下170度,18分钟。取出发酵好的贝果,已经明显变大了~现在开始煮贝果,正面及反面各20秒,用捞子捞出来,抖一下水,放在垫了油纸的烤盘上,剩下的几个一样操作就可以啦。
收口处朝上,先烤5分钟,然后暂停,翻面,将完美光滑的正面朝上,再烤13分钟,就可以出炉了!
出炉后的贝果!胖乎乎非常可爱,趁热吃,外脆内软,乳酪橙皮清新可口,伯爵红茶更添加了茶香味!非常好吃😋
再看看里面~没吃完的放入保鲜袋储存,一两天可以吃完的话,冷藏就好,如果是吃一周,那就放冷冻,吃的时候提前一天取出,第二天早上复烤一下就可以了~
小贴士
1⃣️这一款贝果没有钻石纹,如果追求钻石纹的小伙伴,可以把上下火各提升20度;
2⃣️糖有利于发酵,所以不建议减少或者不加。
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