汤种北海道吐司
用料
汤种 | |
高筋面粉 | 15克 |
水 | 75克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 300克 |
糖 | 45克 |
盐 | 4克 |
酵母粉 | 4克(冬天用5克) |
奶粉 | 16克 |
淡奶油 | 50克 |
牛奶 | 75克 |
全蛋液 | 45克 |
黄油 | 12克 |
汤种北海道吐司的做法
制作汤种。原料入不粘锅或者康宁玻璃锅在小火上加热,直至成糊糊状。即刻关火,放凉备用。
主面团除黄油外的材料和汤种混合,揉至扩展阶段加入黄油,再揉至完全阶段。在28度的环境下进行第一次发酵。我一般使用烤箱的发酵功能,冬天大概发酵一个小时只二倍大。
一发完成后,取出面团排气整形。我用的这种300克的模具,每一个面团是50克,这个量正好做二个300克的吐司。
整形完成后,在温度30度,湿度75%的环境中继续第二次发酵。我一般也是使用烤箱的发酵功能,同时里面放一碗热水。水凉了以后及时更换。二发的时间大概也需要50分钟左右。二发至9分满。
二发结束后,入150度烤箱,烘烤30分钟左右。如表面上色比较深,及时加盖锡纸。
烘烤结束后,脱模。放凉后密封保存。这样做出来的吐司非常松软,最爱手撕着吃。
小贴士
1、如果做450克的吐司,用料调整为80%就行。
2、出炉后,如果想颜色好看,可以刷一层薄薄的黄油。
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