汤种北海道手撕吐司
看到它,就想起岛国柔软的风。
加上汤种,满满的空气感能量拉丝!
配方为250克水立方吐司模具。
如果用450g吐司模具可换算,烤制温度时间相同。
这次我用的是王后高筋粉、韩国幼砂糖、熊猫炼奶、安佳黄油,牌子仅供参考哦~
用料
高筋面粉 | 145克 |
糖 | 15克 |
炼乳 | 15克 |
牛奶 | 40克 |
黄油 | 15克 |
干酵母 | 1.5克 |
盐 | 1.2克 |
高筋面粉 | 14克(汤种) |
清水 | 56克(汤种) |
汤种北海道手撕吐司的做法
汤种混合后搅拌均匀
微波炉叮20s,加热至60-70度
打蛋器再次搅拌均匀,冰箱冷藏一夜。
高筋粉、糖、盐入搅拌缸搅拌均匀
牛奶、炼乳、酵母、汤种搅拌均匀倒入粉类,筷子搅拌均匀。用筷子搅拌转转转几圈就均匀了,神器。(第一次使用配方或面粉不同最好预留10%牛奶出来调节面团,以免面团太湿软。)
开动厨师机3档搅拌成团
成团后开6档中高速搅打
约8-10分钟达到半拓展状态,手沾水揪一大口面团查看,如能出厚膜,裂口有锯齿即可加黄油
加入半软化的黄油,黄油称料的时候再拿出来解冻(制作前),切小块,个人认为不需要提前室温解冻,全软化会让盆壁很油,很滑,吸收时间更久,而且半软化状态还有助于降低面团温度。
黄油全部吸收后开6档中高速继续搅打
大概继续搅打6-9分钟能出薄膜。当面团光滑摔打盆壁的时候,看一下是否能出手套膜
透过手套膜看到自己的指纹,裂口光滑就可以出缸了。
测一下面团温度,24-27度之间为宜
分割成两个,收光。
擀面棍和桌面抹薄薄的的粉防粘,从中间擀开,约35公分
翻面,底部往桌面捏压薄
卷起,两个都是。
两个都一次擀卷好后,把第一个拍扁。
擀长,约50公分
翻面,底部捏薄,卷起,层次很多。至少4圈。两个都如此操作。
两只手从上面去抓两个面团,一起入模
发酵箱36度湿度80发酵90-100分钟,如果没有发酵箱就用烤箱发酵,使用发酵功能调温度,然后烤箱里放一盆热水,注意热水和吐司盒的距离不要太近,以免烫到酵母,如果烤箱没有发酵功能,那就多换一次热水,保持发酵温度在36左右差不多就行
约6分满,面团最高点距离盒顶部3公分,可以放一个刮板,然后测量面团最高点到刮板的距离
家庭烤箱190度上下火,底层,35分钟。风炉,150度30分钟。
出炉啦,很饱满的小圆脚
撕开超级拉丝
更拉丝了!
柔软的心 被微风轻拂
喜欢的朋友赶紧做起来~
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