汤种北海道吐司面包
原方子在这里,我照样做了一个,味道确实不错。我没有追求手套膜也没追求拉丝效果,好吃就行啦。原方子是高筋面粉,我用的是法国T45面粉。用长模 Pan size 20cm x 8cm x 10cm
用料
汤种 | |
高筋面粉 | 20克 |
水 | 80克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 280克 |
鲜奶 | 40ML |
淡奶油 | 30ML |
砂糖 | 30克 |
盐 | 5克 |
酵母粉 | 4克 |
奶粉 | 9克 |
黄油 | 25克 |
鸡蛋 | 1只大概55克 |
汤种北海道吐司面包的做法
汤种面粉和水混合均匀,小火加热并不停搅拌,到浆糊状态关火,包保鲜膜冰箱冷却到凉透。
主面团除了黄油以外的其它成份全部混合,加入汤种浆糊,用揉面机揉成光滑面团。
加入室温软化的黄油25克
继续揉到面团有伸展性,能出手套膜最好,出不了手套膜出粗一点的膜也行。最后揉成一个光滑的圆球放在盆里,盖上保鲜膜,放冰箱过夜。
第二天面团拿出来回温到18度,赶出所有气体,分成四个小团,醒一下,再擀成长条,然后卷成卷。放入模具中二次醒发40-50分钟。
面团发到模具高度时候,烤箱预热到180度,面团上面刷上鸡蛋和淡奶油混合液,中间剪开一个口,可以在开口处涂上软化的黄油,也可以不涂。放入烤箱烤30分钟。烤熟后拿出晾凉以后再脱模。
-
100%全麦吐司(手揉出膜教程)的烹饪做法,大厨教你详细做法
100%全麦生吐司,柔软,奶香味十足,手揉出膜用料全麦粉260克糖20克淡奶油26克炼乳20克牛奶158克酵母粉3克黄油26克盐4克100%全麦吐司(手揉出膜教程)的做法将全麦粉和糖混合均匀后,加入牛奶和酵母粉,牛奶不要全部加完,预留20g,看情况添加。这时候面粉非常粘手,我们用刮刀,...
-
芝士黑椒德肠的做法和图解,芝士黑椒德肠怎么做更好吃
永不过时的经典肠仔包😋香甜沙拉酱➕马苏里拉奶酪芝士➕研磨黑胡椒➕爆汁的黑椒脆皮肠口感咸香真的YYDS咬上一口超级满足!!🤩用料主面团:日清山茶花200克低筋面粉50克全脂奶粉15克细砂糖55克全蛋37.5克蛋黄12.5克冰水55克纯牛奶55克鲜酵母9克盐3克无盐黄油32.5克...
-
黑麦多谷面包 拯救发过头面团之意外惊喜的烹饪做法,大厨教你详细做法
好吧,我承认,老手也会翻车的。尤其是当你同时做五样东西,还在电话里跟人讨论项目的时候,一只本该完美的黑面包变成了一堆发过头的酸面就不应该让你惊奇了。放下电话,收拾起沮丧的心情,试着去拯救它,因为我不想浪费我的好食材:黑麦、核桃、黑芝麻、亚麻籽、荞麦、玉米碴...
-
碱水面包基础的做法和图解,碱水面包基础怎么做更好吃
用料高筋面粉230克(350)低筋面粉20克(150全麦)冰水145克(270)酵母2克(4)盐4克(10)黄油15克奶粉10克碱水:食用碱20克水500克碱水面包基础的做法揉手套膜,80g一个面团,冰箱松弛20min整形后,冷冻30min碱水正反各30秒上220,下175,20min...
相关文章
- 各种口味的汤种北海道吐司面包[13inx4x4(33cmx10.5x10.5)]的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 汤种北海道吐司面包机版的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 面包机做中种吐司(北海道中种吐司)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 面包机版北海道中种吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 北海道吐司汤种面包机版的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 100%中种北海道吐司面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 汤种北海道吐司(单刀头面包机版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 面包机版中种北海道吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 北海道吐司(汤种)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 中种北海道吐司(面包机版)的烹饪做法,大厨教你详细做法