L红糖甜枣吐司 (2022/76)
用料
中种:高筋面粉 | 175克 |
纯净水 | 100克 |
干酵母 | 3克 |
食盐 | 3克 |
奶粉 | 10克 |
主面团:高筋面粉 | 75克 |
奶粉 | 15克 |
干酵母 | 1.5克 |
红糖 | 50克 |
水 | 40克 |
鸡蛋🥚 | 15克 |
中种 | 全部 |
食盐 | 2克 |
黄油 | 25克 |
L红糖甜枣吐司(2022/76)的做法
先提前制作中种:中种材料混合,揉成团常温发酵1小时,转冰箱隔夜冷藏发酵...(如赶急的话,至少发酵3小时以上)
主面团材料:红糖用温水化开晾凉再和面,无核红枣改刀稀碎一点...
将发好的中种掰碎与主面团食材混合下搅拌缸...(黄油除外)
先慢速搅匀混合无干粉状,这个过程 搅打3分钟,再转快速搅打3分钟...✅
搅打成团出现初膜➕黄油,先慢速搅打3分钟至黄油吸收,再快速🔜搅打2分钟出膜...
出缸一分为三...
先轻拍折叠,大小不限,只是初成型,醒发30分钟...
醒发松弛好后擀卷...
三个都卷好入模进行醒发...(发酵温度32℃,湿度75%,发到模具九分🈵即可)
发好的状态...
烤箱预热好,150/180℃烤38分钟...(黑盒只需烤制28分钟),上色后盖锡纸哦,出炉晾凉一下...
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参考的哈奇老师的方子,因为改动的地方比较多,所以单独写出来方便以后用。小贴士里有写需要注意的细节❣️特别注意❣️酒酿提前一天煮一下再晾凉用比较好,要不然酒酿里的酒精会对酵母有杀伤性,之后会影响醒发和烘烤方子可做4个450g的吐司参考方子:用料【中种】高筋粉600...
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