传统做法左宗棠鸡
菜谱2.41W
风靡美帝的左宗棠鸡,美国的中国黑暗料理,其实我们大中国的传统做法根本不黑暗好嘛(⊙o⊙)
用料
主料 | |
鸡腿 | |
辅料 | |
玉米淀粉 | |
葱 | |
姜 | |
青红辣椒 | |
调料 | |
料酒 | |
鸡粉 | |
绵白糖 | |
米醋 | |
纯净水 | |
食盐 | |
老抽 | |
水淀粉 |
传统做法左宗棠鸡的做法
鸡腿去骨(顺骨头去除,中间切断骨节会去骨更方便),葱切段,姜切片,青红辣椒切片,调一点点水淀粉
去骨的鸡腿肉切断,加入料酒和鸡粉腌制15分钟
腌制好的鸡腿肉中加入一点水,抓匀,加入多多的足量玉米淀粉,抓匀,让每块鸡肉都全部裹着淀粉,然后再加入适量冷油(这样可以防止鸡肉下锅后粘连哦),重新抓匀
抓匀的鸡肉下油锅,炸至金黄色(一般Claire会中间定型后捞出一次,再复炸至金黄色,这样可以炸出多余的油,不会腻),捞出
调制料汁: 糖+醋+水,比例3:3:1,再加入少量盐和老抽
锅中倒入少量底油,加入姜片,葱段,辣椒段煸香,倒入料汁,大火烧开,倒入水淀粉收汁,加入鸡肉迅速翻炒均匀,出锅啦!
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