黄油蒜香餐包(汤种)
🍞🍞喜欢蒜香的朋友可以尝试一下这个面包,咸中带一点甜,加上每口的蒜香味,绝!
🍞🍞方子里的分量有点多,可以做18个,吃不了那么多的小伙伴们,请减量。
用料
🌸波兰种🌸 | |
面包粉 | 120克 |
牛奶 | 120克 |
酵母 | 2克 |
🌸主面团🌸 | |
面包粉 | 380克 |
奶粉 | 20克 |
牛奶 | 160克 |
鸡蛋 | 30克 |
黄油 | 35克 |
细砂糖 | 45克 |
盐 | 4克 |
酵母 | 4克 |
🌸蒜香酱🌸 | |
黄油 | 60克 |
蒜蓉 | 20克 |
葱花 | 适量 |
黄油蒜香餐包(汤种)的做法
把汤种的所有材料混合均匀,发酵到3倍大(请提前做好)
可以提前做好,可放冰箱低温发酵到第二天用把除黄油和盐,其他材料全部放到厨师桶里,把发酵好的汤种也放进去
1档揉成团,转2档
转2档揉出粗膜(大概5分钟就能出粗膜),然后加黄油和盐,2档揉至黄油开始吸收,转3档
转3档后揉至手套膜即可转3档后,大概10分钟
揉好后盖上保鲜膜,发酵到2倍大
手指抹点面粉,扎进发酵好的面团里,没有回缩的,证明就发酵好了
把发酵好的面团轻拍排气,然后分成18个小剂子
全部揉圆放进烤盘进行2次发酵
进行2次发酵的时候我们来做蒜香酱,黄油必须提前拿出来软化,加入糖粉和盐,搅拌均匀,再加入蒜蓉(蒜蓉也请提前弄好),搅拌均匀备用
等2次发酵好的面包发酵的差不多的时候,再把葱花加进蒜蓉酱里搅拌均匀(因为黄油里面加了盐,如果太早放葱的话,葱花会出水份。)
搅拌均匀装进裱花袋里
发酵好的面团,表面刷蛋液,再用刀片割两刀
这时烤箱180度预热把黄油蒜蓉酱挤到割开的刀缝里
放进烤箱中层烤15~18分钟
出炉,一屋子蒜香味
看下松软度
小贴士
葱花一定要到最后才加进去,不然会出很多水分
-
碱水小(肉)丸子的做法和图解,碱水小(肉)丸子怎么做更好吃
方子是参考姗胖胖的视频菜谱,讲解很详细。视频我也就看了七八九十遍,好可爱的小姐姐,每次看姗胖的视频菜谱都能被她可爱死,原菜谱🔗☟真的像姗胖说的,“很难失败”方子大概做了10个小丸子和8个火腿肠小肉丸,还有1个用边角料做的夹馅碱水球用料面团高筋面粉220克低筋...
-
手套膜面包(krups机器人版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
一直在追求完美面包的路上!给孩子的面包,先说下我对面包的要求:1.无防腐剂,膨松剂或者其他添加剂。2.口感松软,面包组织好,两三天内吃,都可以保持温柔的内心,而不是粉化僵硬。3.方便各种造型和馅料的组合,以便更换口味。4.最重要的,省心省力,不能太费妈。这个要求其实挺高...
-
超浓郁巧克力淡奶油吐司|无人能抵挡的美味的烹饪做法,大厨教你详细做法
❗️海氏SP50,上火150度下火230度,28分钟,三能低糖磨具❗️其他烤箱参考上下火170度28分钟,风炉参考,155,28-30分钟❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~❗️今日湖南气温28度,湿度71,高筋面粉:顶焙良品湿润地区,新手,注意预留20克牛奶...
-
水性豆沙[适合面包馒头]的烹饪做法,大厨教你详细做法
成品1600左右(除去损耗)用料红豆500克糖260克玉米油200克水性豆沙[适合面包馒头]的做法红豆清洗干净放入高压锅,煮开后转小火煮30分钟,放入料理机打成细腻的糊放入锅中加入糖,油中小火炒炒至细腻顺滑,铲起来不沾锅的状态即可装入保鲜袋,尽量排干净气,扎起来袋口放凉...