考验自制力的小餐包---黄油蒜香小餐包
如果自制力不够强,可以一次干掉一整盘,实在是太香了!
食材:
面包体:
种面:新良高筋面粉60克 干酵母1克 水60克
主面团:新良高筋面粉190克 细砂糖22克 盐2克 耐高糖酵母3克 奶粉8克 全蛋液20克 水100克 黄油 20克
黄油蒜蓉馅:
无盐黄油 30克 蒜10克 糖粉10克 香葱碎5克 盐2.5克
用料
新良高筋面粉(种面) | 60克 |
水(种面) | 60克 |
酵母(种面) | 1克 |
新良高筋面粉 | 190克 |
细砂糖 | 22克 |
盐 | 2克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
奶粉 | 8克 |
全蛋液 | 20克 |
水 | 100克 |
黄油 | 20克 |
无盐黄油 (馅料) | 30克 |
蒜(馅料) | 10克 |
糖粉(馅料) | 10克 |
香葱(馅料) | 5克 |
盐(馅料) | 2.5克 |
考验自制力的小餐包---黄油蒜香小餐包的做法
将种面的所有材料混合在一起,盖保鲜膜放在室温发酵,发酵至2-3倍大,里面有很多气孔和拉丝的状态,也可以提前一晚做种面,发酵好放冰箱冷藏,第二天再做也非常的方便,这是提前一天做的种面
将发酵好的种面与主面团材料中除黄油外的所有材料混合
揉成光滑的面团后加入黄油
继续揉至可以扯出较为结实的透明薄膜
揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵,28度最佳
发酵面团的时候来做黄油蒜蓉馅儿,黄油提前室温软化,加盐和糖粉
搅拌均匀
加入蒜蓉拌匀备用
面团发酵至两倍大
发酵好的面团取出,轻压排出空气,平均分成16份
揉圆,盖保鲜膜进行二次发酵,我一般放入烤箱中(不开火)烤箱中放一碗热水增加湿度
发酵好的面包坯表面刷全蛋液,用锋利的刀子在面包表面割开一条口子,不要太深
还可以割成这样的口子,我翻倍做了二盘,因为一盘根本不够吃,哈哈
香葱碎在最后使用时再加入黄油中,以免出水
做好的黄油蒜香馅料装入裱花袋,挤在面包上面的口子里
这种割法放的馅料更多
放入预热好的烤箱,180度15分钟即可
成品
太香了
松松软软,根本停不下来
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