新手菠萝包(6个,柏翠面包机揉面)
新手,记录第一次成功的菠萝包。
用料
面团部分(约75g/个) | |
高筋面粉 | 175克 |
低筋面粉 | 35克 |
奶粉 | 10克 |
酵母(耐高糖更佳) | 3克 |
糖 | 30克 |
盐 | 2克 |
全蛋液 | 20-30克 |
牛奶+水 | 110克 |
黄油 | 15克 |
酥皮部分(约25g/个) | |
低筋面粉 | 60克 |
糖粉 | 40克 |
黄油 | 40克 |
全蛋液 | 适量(面团用全蛋液留了15g,如想上色好可用蛋黄液) |
炼乳 | 根据口味适量 |
新手菠萝包(6个,柏翠面包机揉面)的做法
除黄油材料,全部混合到一起,搅拌成团,放入面包机,包子馒头程序揉成光滑面团。
加入黄油,两个imix,揉出手套膜。
发酵1-2小时(发到两倍大)。
同时准备酥皮,软化黄油,混合糖粉搅拌均匀,分两次加入蛋液,再加入低筋面粉,炼乳,搅拌成团后包在保鲜膜里面整成长条形,放进冰箱零度保鲜格冷藏定型。面团发酵好后取出揉面排气,松弛。同时将酥皮材料取出。各分六份(面团约70g,酥皮约25g)。面团整圆形,酥皮擀圆饼,不用太薄。
面团整形好松弛15分钟后,包上酥皮,酥皮盖住面团2/3。
烤箱加热温度到40度左右断电,底下放一碗热水保持湿度,将面包放进去二发到两倍大。
烤箱预热,上下火,180-190度,烘烤20-30分钟。注意随时观察,烤箱内侧温度比较高,中途烤盘调换方向,以免受热不均烤糊了。
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