椰蓉花形面包(君之改良版)
第一次写菜谱还是有点小激动,因为某人喜欢吃椰蓉面包,找来找去也没有那么合适的,写下这个方便下次再做~
这个方子的糖量已经减了,不需要再减。炼乳是家里还剩好多,所以放了一些进去,如果没有可以适量加细砂糖。(请忽略我一只手惨烈的拍照技术。。)
为了爱的人做美食是最大的幸福!
用料
参考分量: | 8个 |
面团: | |
高粉 | 280g |
温水 | 160g |
干酵母 | 10ml |
细砂糖 | 25g |
盐 | 2.5g |
奶粉 | 12g |
全蛋 | 30g |
黄油 | 30g |
炼乳 | 10g |
椰蓉馅: | |
椰蓉 | 60g |
黄油 | 30g |
全蛋 | 30g |
细砂糖 | 25g |
表面装饰: | 少量蛋液 |
烤箱中层上下火,180度 | 15分钟左右 |
椰蓉花形面包(君之改良版)的做法
把制作面团的所有配料除黄油外揉成面团,揉至能拉出不规则洞洞的程度加入软化好的黄油
揉至扩展阶段,(湿润的面团比较容易出膜)
放入烤箱中层,下层烤盘内放入温水,发酵至2.5倍大,需要一小时左右
手指粘面粉捅一个洞,不回缩不塌陷就发酵好了
把发酵好的面团排出空气,平均分成八份,揉圆,盖上保鲜膜松弛15分钟
等待松弛的时候先做出椰蓉馅,黄油软化后倒入盆中,用打蛋器稍微打发,加入细砂糖和鸡蛋液搅匀,最后倒入椰蓉拌匀
椰蓉分成8份备用
取一个面团,按扁,包入1份椰蓉馅
将包好椰蓉馅的面团收口向下
用擀面杖擀成牛舌状(擀的时候小心些,别把馅擀出来)
用刮刀切五刀,一定要切透,头尾不要切断
稍微抻长点,来回扭三四次,尽量断面朝外
卷好一点,二次发酵的时候会变形的。我做的量放了两个烤盘,整好形后再次放入烤箱二次发酵,直至变成原来的两倍大
在发酵完成的面团表面刷一层全蛋液(用之前剩下的就好)预热烤箱150度,中层上下火,15分钟
面包表面金黄即可出炉
同理做别的馅也可以,家里还有些豆沙,做了两个豆沙包
小贴士
1.开始揉面的时候比较痛苦,一定要坚持,刚加入黄油肯定是不成团的,不要着急,慢慢来。面团不要揉太久,会影响发酵的
2.面团我认为湿润一些比较容易出膜,水不要一次放进去,根据自己的情况加减
3.烤箱温度和时间因人而异,同款品牌型号的烤箱都不一定相同,一定要摸清自家烤箱的脾气。烤得时候一定。。一定不要离开烤箱,随时调节温度,表面金黄就ok
4.馅料我觉得挺随意的,喜欢什么可以加什么,这款面包百搭
5.君之的方子没失败过,一定要认真按步骤来
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