迷你牛肉丸汉堡
2020年开年很艰难,希望大家都可以吃好睡好,度过难关。
方子量可以做15个小汉堡
用料
迷你汉堡胚 | |
高筋面粉 | 135克 |
低筋面粉 | 35克 |
白砂糖 | 25克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 2克 |
水 | 100克 |
黄油 | 15克 |
竹炭粉 | 2克 |
牛肉丸 | |
牛肉 | 450克 |
鸡蛋 | 1个 |
洋葱 | 50克 |
大蒜 | 5瓣 |
面包糠 | 10克 |
芝士粉 | 10克 |
盐 | 4克 |
黑胡椒、大蒜粉 | 随意加一点 |
牛奶 | 80克 |
其他材料 | |
奶酪片 | 4片 |
小番茄,生菜,洋葱圈等 | 随意 |
迷你牛肉丸汉堡的做法
先做迷你汉堡胚。
把汉堡胚材料中,除黄油和竹炭粉外的所有材料放入盆中,揉至扩展阶段,再加入软化的黄油继续揉至拉出薄膜。揉好的面团在300g左右。
分出120g面团做黑色汉堡胚,少量多次加入2g竹炭粉,不停的抓揉,使面团与竹炭粉融合。
黑色面团和白色面团分别放入盆中,盖上保鲜膜,室温发酵到两倍大。发酵好的面团取出,分割成20g一个的小面团。
白色面团可以分成9个,黑色面团分成6个。
分割好的面团揉圆,盖上保鲜膜静置15分钟。静置好的面团再次揉圆,38℃二次发酵至两倍大。
表面喷水撒白芝麻。
放入预热好180℃的烤箱,烤18分钟。接着做牛肉丸
我用的是450g的牛上脑肉,自己绞成肉馅。
嫌麻烦的话可以在市场让店家帮忙绞肉,就可以忽略这一步骤。把肉切成小块,用绞肉机绞成肉馅。
把#牛肉丸#中,除牛奶外的所有材料放入大碗中,拌匀。
80g牛奶少量多次的打入肉馅中,每次等肉馅把牛奶吸收后再加下一次。
肉馅的干湿程度不同,打入牛奶的量会有差异,要灵活调整。
肉馅最后能粘合在一起,又不是太湿粘的状态就可以停止加牛奶了。开始搓丸子,每个丸子35g,最后两个43g。
放到上汽的蒸箱或蒸锅里,蒸20分钟。蒸好的丸子,放到平底锅里,加少量油将表面煎上色即可。
奶酪片用厨房剪刀剪成4小片,丸子煎好后,趁热放上去。再和蔬菜、汉堡胚组合就好啦。
一口一个
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