列巴果仁面包
如果喜欢硬点的,就直接可以在第一次揉好面直接凹造型了,不用二发,我比较喜欢稍软点的,用了二发,葡萄干和核桃之类的一定先提前准备好,控干。烘烤
用料
高筋面粉 | 680g |
酵母 | 10g |
鸡蛋 | 3只 |
牛奶 | 180ml |
盐 | 7g |
细砂糖 | 120g |
黄油 | 50g |
核桃 | 200g |
葡萄干 | 200g |
蔓越莓干 | 120g |
列巴果仁面包的做法
准备好食材,葡萄干先洗好晾干下,然后用开水把葡萄干和蔓越梅干烫开下,2分钟即可,控干,最好用厨房纸吸掉水分,起干越好,核桃用烤箱低温100度,烤个20-30分钟
把牛好稍加点温,不用太烫,倒入酵母里先化开酵母,然后把除坚果系列的食材全倒入厨师机揉面
揉到光滑起筋面团,面团相对比较干的
借用烤箱发酵功能,40度左右温度发酵面团,另用一个碗装些开水,一起放入烤箱,增加度和湿度(如果喜欢硬点的,就直接可以在这凹造型了,不用二发,我比较喜欢稍软点的,用了二发)
发酵60分钟,面团发至2倍大小
然后在多揉揉(我还是用厨师师揉,省力)
然凹造型,面团分成二份
借助擀面杖,拿其中一份摊成大饼状(不要大薄了,差不多即可)铺上坚里葡萄干蔓越梅干等
然后巻巻卷,卷成筒状啦,注意边缘用手捏实了
用刀片划上二刀,同样借用烤箱发酵功能,把凹好造型的面团发酵1小时
发酵好后的面团,拿出烤箱,把烤箱功能调到烘烤功能,温度调到170度,上下管预热一下
刷上蛋液,放入己预热好的烤箱中,170度45分钟(如果颜色不够在加温度,免得烤过了黑了)
出炉
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