中种蔓越莓全麦吐司
第一次买全麦粉,打算做全麦吐司,又怕太噎,就改成了50%全麦。原本打算直接做,时间来不及就晚上先做了中种,第二天才开始做面包
用料
中种材料 | |
全麦粉250克 | |
水150克 | |
酵母3.6克 | |
主面团材料 | |
高筋面粉250克 | |
鸡蛋1个 | |
白砂糖50克 | |
牛奶200克 | |
酵母1.5克 | |
黄油37克 | |
奶粉20克 | |
盐5克 | |
蔓越莓1把 |
中种蔓越莓全麦吐司的做法
中种材料直接和好,盖保鲜膜放冰箱,我放了17个小时,从晚上8点到第二天下午1点,拿出来看到如图面团下面的丝状。
将中种面团和主面团除黄油和盐以外的材料放进面包机揉面,揉出粗膜,加入黄油和盐
揉出手套膜,全麦的怕揉过了,但我的只有50%全麦,所以就揉到十成了。揉好后放入蔓越莓,再稍微揉一下,揉进面团。蔓越莓数量完全是看自己喜好,我就是随手抓了一把。
揉好的面盖好保鲜膜,进烤箱,发酵功能,28℃,到原来2倍大时拿出来
平均分成六份,排气,滚圆,松弛15分钟。
进行第一次擀卷,擀卷后再松弛10分钟
进行第二次擀卷,长度宽度厚度以及卷的力度最好差不多,我是以擀面杖的长度做参考的。
放进吐司盒,进烤箱二发。温度35℃,湿度75%
又忘了拍发好的照片,拿一张以前的照片代替吧,下次一定记着二发后拍照片😄
提前预热烤箱,200℃,低糖吐司盒30分钟,金色波纹35分钟
效果图
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